Baci di Dama-koekjes

Dit heerlijke Italiaanse dessert bestaat uit twee hazelnootkoekjes met een laagje chocoladeganache ertussen.

baci di dama-koekjes

Koekjes (Baci di Dama)

Ingrediënten

  • 100 g geroosterde hazelnoten
  • 1 large egg
  • 100 g boter
  • 125 g bloem
  • 100 g kristalsuiker
  • 1 theelepel bakpoeder

Bereidingswijze

  1. Doe de geroosterde hazelnoten in de Vitamix-container en sluit het deksel. Selecteer niveau 1, start de machine en voer de snelheid op tot niveau 8. Mix gedurende 5 tot 10 seconden tot u een hazelnootmeel verkrijgt (mix niet te lang, anders bekomt u hazelnootboter). Schraap het meel van de zijkanten van de container.
  2. Doe alle overige ingrediënten voor de koekjes in de container bij het hazelnootmeel en pulseer op niveau 6. Gebruik indien nodig de tamper tot alle ingrediënten goed vermengd zijn.
  3. Stop en schraap de zijkanten van de container schoon, indien nodig.
  4. Rol het deeg uit op plastic folie, maak een bal en laat deze minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
  5. Vorm kleine balletjes, ongeveer 1 theelepel groot (3 cm) en druk ze aan een kant lichtjes plat. Plaats op een met bakpapier beklede bakplaat.
  6. Bak 15 minuten op 160 °C. Laat afkoelen.
  7. Spuit de ganache op de helft van de koekjes en bedek met de overige koekjes zodat er sandwichkoekjes ontstaan.

Ganache van pure chocolade

Ingrediënten

  • 500 g pure chocoladeschilfers
  • 360 ml volle room

Bereidingswijze

  1. Doe de chocoladeschilfers in de Vitamix-container en vergrendel het deksel. Selecteer niveau 1, start de machine en voer de snelheid snel op tot niveau 8.
  2. Maal de chocolade ongeveer 10 seconden.
  3. Verwarm de volle room tot aan het kookpunt en laat iets afkoelen. Voeg de room toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
  4. Selecteer niveau 1, start de machine en voer de snelheid op tot niveau 3. Mix alle ingrediënten totdat er een glad mengsel ontstaat (mix niet te lang, anders komt er teveel lucht in het mengsel). Doe in een kom en laat afkoelen en opstijven.