Maïscrêpes met zwarte bonen

Lichte, luchtige, zelfgemaakte crêpes als vervangers van tortilla's, gevuld met quinoa, zwarte bonen en Goudse kaas, gegarneerd met zwartebonensaus en gerookte salsa met stukjes.

BlackBeanMasaCrepes.jpg

Crêpes

Ingrediënten

  • 4 grote gepasteuriseerde eieren
  • 350 ml bonenvocht
  • 2 eetlepels gesmolten boter
  • 60 g bloem
  • 55 g masa harina
  • ¾ theelepel zout

Bereidingswijze

  1. Voeg alle ingrediënten in de aangegeven volgorde toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
  2. Selecteer niveau 1.
  3. Zet de machine aan en voer de snelheid langzaam op naar niveau 10, en daarna naar Hoog.
  4. Meng dit gedurende 30 seconden.
  5. Zet voor de crêpes een koekenpan met anti-aanbaklaag op halflaag vuur. Giet ongeveer 60 ml van het beslag met een opscheplepel in de koekenpan en draai de pan rond zodat de hele bodem bedekt is. Bak beide kanten goudbruin. Leg de crêpe op het bakpapier en herhaal voor de rest van het beslag.

Bonensaus

Ingrediënten

  • 90 g gedroogde zwarte bonen
  • ½ ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, ontveld
  • 960 ml water
  • 1 snufje zout

Bereidingswijze

  1. Doe de zwarte bonen, de ui, de knoflook, de chilipeper en het water in een grote soeppan. Breng op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur iets lager en laat zachtjes koken tot de bonen gaar zijn (ongeveer 2 uur).
  2. Houd 350 ml kookvocht apart voor de crêpes.
  3. Voeg de bonen en 240 ml kookvocht toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
  4. Selecteer niveau 1.
  5. Zet de machine aan en voer de snelheid langzaam op naar niveau 10, en daarna naar Hoog.
  6. Mix gedurende 60 seconden en gebruik de tamper om de ingrediënten naar de messen te duwen.                                                 

Crêpevulling met zwarte bonen

Ingrediënten

  • 185 g quinoa, gekookt
  • 100 g Goudse kaas
  • 215 g zwarte bonen
  • ¼ theelepel gemalen komijn
  • 2 eetlepels gehakte verse koriander
  • 2 eetlepels gedroogde oregano
  • 25 g bosuitjes, fijngesneden
  • 1 snufje zout

Bereidingswijze

  1. Meng alle ingrediënten in een kom en houd apart voor de crêpes.

Gerookte salsasaus met stukjes

Ingrediënten

  • 500 g (2 ) heirloomtomaten, gerookt en in vieren gedeeld
  • ¼ ui, gesnipperd
  • 1 jalapeño, zaadjes verwijderd, in vieren gedeeld
  • 2 eetlepels gehakte verse koriander
  • 1 eetlepel limoensap
  • 1 eetlepel olijfolie
  • zout en peper, naar smaak

Bereidingswijze

  1. Voeg alle ingrediënten in de aangegeven volgorde toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
  2. Selecteer niveau 5 en schakel de machine 5 of 6 keer in en uit om te pulseren of totdat de gewenste consistentie is bereikt.

Maïscrêpes met zwarte bonen

Ingrediënten

  • 2 eetlepels gehakte verse koriander
  • 1 bosuitje, fijngesneden
  • 50 g zure room

Bereidingswijze

  1. Schep de quinoavulling in het midden van de crêpe en rol deze op als een burrito.
  2. Schep 75 ml bonensaus op het midden van een bord en leg de opgerolde crêpe erbovenop.
  3. Garneer met de gerookte grove salsa, koriander, bosui en zure room.