Chilpachole van blauwe krab en garnalen met chochoyota's

Gebruik uw blender om de groenten voor deze vissoep fijn te hakken en voeg er zelfgemaakte chochoyota's aan toe voor een heerlijke textuur.

BLueCrabandShrimpChilpachole.jpg

Chilpachole van blauwe krab en garnalen

Ingrediënten

  • 5 gewone tomaten
  • 1 groene jalapeño, zaadjes verwijderd
  • Morita-chilipeper, geroosterd en geweekt
  • 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
  • ½ ui, gesnipperd
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 l garnaal-visfumet, zie het recept voor de fumet hieronder
  • 50 g verse masa harina
  • 25 g epazote
  • 455 g blauwe krab uit blik
  • 455 g gepelde garnalen, kop en schaal apart gehouden
  • 20 chochoyota's, zie het recept voor chochoyota's hieronder
  • limoenpartjes ter garnering
  • gesnipperde ui ter garnering
  • verse korianderblaadjes ter garnering

Bereidingswijze

  1. Voeg de tomaten, de jalapeño, de morita, de selderij en de ui in de aangegeven volgorde toe aan de Vitamix-container en vergrendel het deksel.
  2. Selecteer niveau 1.
  3. Zet de machine aan en voer de snelheid langzaam op naar niveau 10, en daarna naar Hoog.
  4. Meng alles gedurende 1 minuut.
  5. Zet een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de olie en het tomatenmengsel uit de blender toe.
  6. Laat in ongeveer 10 minuten tot twee derde inkoken. Roer af en toe.
  7. Voeg de fumet toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 30 minuten zachtjes koken.
  8. Meng de masa harina met water, zodat er een smeuïge massa ontstaat.
  9. Breng de soep aan de kook en roer de massa erdoorheen. Breng opnieuw aan de kook.
  10. Voeg de epazote, krab en garnalen toe. Kook tot de garnalen net gaar zijn. Voeg de chochoyota's toe en roer tot een geheel.
  11. Serveer met een garnering van limoen, ui en koriander.

Chochoyota's

Ingrediënten

  • 155 g verse masa harina

Bereidingswijze

  1. Vorm kleine balletjes (10 g) van de masa harina en maak in elk balletje een kuiltje (zoals bij gnocchi).
  2. Pocheer ongeveer 15 minuten in zout water tot ze zacht zijn.
  3. Giet af en houd apart voor de soep.

Garnaal-visfumet

Ingrediënten

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 wortel, gehalveerd
  • 1 ui (70 g) geschild en fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook, ontveld
  • 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 200 g garnaalschalen
  • 1½ kg visgraten, afgespoeld
  • 1 tomaat, in vieren
  • 240 ml witte wijn
  • 3 l water

Bereidingswijze

  1. Zet een grote soeppan op middelhoog vuur en voeg olie toe.
  2. Voeg de wortels, de knoflook en de selderij toe en bak tot ze licht gekarameliseerd zijn.
  3. Voeg de garnaalschalen, visgraten en tomaten toe en fruit 15 minuten.
  4. Voeg de peterselie en de witte wijn toe. Laat in ongeveer 20 minuten inkoken tot de helft.
  5. Voeg water toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 2 uur zachtjes koken.
  6. Giet het mengsel af en laat afkoelen.