Overslaan en naar inhoud gaan

Butternut Squash and Tamarind Laksa with Smoked Tofu

Laksa is een pittige noedelsoep die heel populair is in Zuidoost-Azië en in verschillende varianten verkrijgbaar is. Deze smakelijke variant heeft een pittige saus die ideaal bij geroosterde butternutpompen, tahoe en verse kruiden past.

Buttnernut Squash and Tamarind Laska with Smoked Tofu 470x449.jpg

Laksapasta

Ingrediënten

  • 2 theelepels korianderzaad, licht geroosterd
  • 2 theelepels hele komijnzaden, licht geroosterd
  • 3 stuks steranijs, licht geroosterd
  • ½ kaneelstokje, licht geroosterd
  • 25 g groene pepers
  • 40 g knoflook, geschild en in stukjes gesneden
  • 65 g verse gemberwortel, geschild en in stukjes gesneden
  • 60 g galangawortel, geschild en in stukjes gesneden
  • 3 stalks lemongrass, tough outer layer removed and finely sliced
  • 6 limoenblaadjes, zonder steeltjes en fijngehakt
  • 1 bosje koriander
  • 150 ml (⅔ cup) vegetable oil

Bereidingswijze

  1. Vermaal de geroosterde korianderzaadjes, komijnzaadjes, steranijs en kaneel licht in een kruidenmolen of met een vijzel. Doe het specerijenmengsel, de groene pepers, de knoflook, de gember, de galangawortel, het citroengras, de limoenblaadjes, de koriander en de olie in de aangegeven volgorde in de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
  2. Selecteer het laagste niveau. Start de machine, voer de snelheid langzaam op tot de hoogste stand en open de vulopening. Gebruik de tamper om de ingrediënten naar de messen te duwen. Meng alles gedurende 1 minuut. Stop de machine.
  3. Verwijder voor dit recept ¼ kopje (60 g). Bewaar de rest in de diepvries voor toekomstig gebruik.

Laksa

Ingrediënten

  • 3 eetlepels kokosolie
  • 60 g laksapasta, van bovenstaand recept
  • steranijs
  • 2 theelepels korianderzaad
  • 1 kaneelstokje
  • ½ rode ui, gepeld en gesnipperd
  • 1 rode chilipeper, gehalveerd en ontdaan van zaadjes
  • 2 teentjes knoflook, ontveld
  • 2 stengels citroengras, bijgesneden en fijn gesneden
  • 4 limoenblaadjes
  • 50 g verse gemberwortel, geschild en in stukjes gesneden
  • 3 eetlepels verse kurkuma, geschild en in stukjes gesneden
  • 1 bosje koriander, stengels gehakt en blaadjes bewaard, gedeeld gebruik
  • 3 Tablespoons tamarind paste
  • 2 eetlepels gemalen palmsuiker
  • 2 eetlepels vissaus
  • 150 ml kokosmelk
  • 1½ limoenen, geperst; eventueel meer indien nodig

Bereidingswijze

  1. Verwarm de kokosolie in een grote pan op matig vuur. Voeg de laksapasta, de steranijs, het korianderzaad, het kaneelstokje, de rode ui, de rode chilipeper en de knoflook toe. Bak gedurende 5 minuten of tot een zacht, geurig geheel ontstaat dat begint te karameliseren.
  2. Voeg het citroengras, de limoenblaadjes, de gember, de kurkuma en de koriandersteeltjes toe. Laag nog 5 minuten bakken.
  3. Add tamarind paste, palm sugar, and fish sauce. Cook until palm sugar has dissolved, about 2 to 3 minutes. Add coconut milk and 2 cups (480 ml) water. Gently simmer for 15 minutes. Take off heat and allow to cool. Discard star anise and cinnamon stick.
  4. Doe het mengsel als het voldoende is afgekoeld in de Vitamix-container en sluit het deksel goed af. Selecteer de laagste stand. Start de machine, voer de snelheid langzaam op tot de hoogste stand en mix gedurende 1 minuut of totdat een glad geheel ontstaat. Voeg het limoensap toe en roer. Controleer de smaak en voeg zo nodig naar smaak meer limoensap of vissaus toe.

Serveren

Ingrediënten

  • 300 g butternutpompoen, geschild en in blokjes gesneden
  • 400 g (1 pakje) sobanoedels
  • 300 g gerookte tahoe, in blokjes van 1 cm gesneden
  • ½ bosje verse muntblaadjes
  • 1 rode chilipeper, ontdaan van zaadjes en fijn gesneden
  • 1 bosje bosuitjes, groene delen fijn gesneden, witte delen versnipperd en opgefrist in ijswater
  • 6 limoenpartjes

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Doe de butternutpompoen op een bakplaat en bak 20 minuten of totdat hij is doorgebakken en begint te karameliseren. Haal uit de oven en houd apart.
  3. Breng een grote pan water met een beetje zout aan de kook. Voeg de sobanoedels toe en laat ze snel sudderen. Kook 5 minuten of tot al dente. Let echter op, want de pan kan gemakkelijk overkoken. Giet af en spoel af onder koud water.
  4. Verdeel de noedels voor het serveren over 6 kommen. Giet de hete laksa eroverheen. Garneer met gebakken butternutpompoen, gerookte tahoe, muntblaadjes, chilipeper, bosuitjes en een partje limoen. Serveer direct.

Uw sessie is wegens inactiviteit verlopen en is niet meer actief.

Pagina opnieuw laden