Overslaan en naar inhoud gaan

Chiles En Nogada

Dit is een traditioneel Mexicaans recept, gecreëerd door nonnen in de vroege jaren 1800. In Mexico worden deze smaakbommetjes geserveerd in de weken voor en na de viering van hun Onafhankelijkheidsdag.

Chiles-en-Nogado-470x449.jpg

Sauce

Ingrediënten

  • 120 g walnoten
  • 480 ml melk
  • 115 g queso fresco
  • 360 g zure room
  • 1½ eetlepel kristalsuiker
  • ¼ theelepel gemalen kaneel
  • ½ theelepel zout

Bereidingswijze

  1. Leg voor de saus de walnoten in de melk en laat minimaal twee uur of een nacht staan. Daardoor verdwijnt de eventuele bittere smaak uit de walnoten.
  2. Giet de walnoten na het weken af en leg ze in een lage container van 2 liter. Voeg de zure room, de queso fresco, de suiker, het zout en de kaneel toe. Vergrendel het deksel.
  3. Selecteer de stand voor puree en dipsauzen en zet de machine aan, of kies niveau 1, zet de machine aan en voer de snelheid vlug op naar niveau 10. Mix gedurende 1 minuut. Zet de saus apart om later te gebruiken.

Gevulde pepers

Ingrediënten

  • 8 poblanopepers
  • 30 ml (2 eetlepels) olijfolie
  • 1 eetlepel boter op kamertemperatuur
  • 460 g (1 pound) ground turkey
  • ½ ui, gesnipperd
  • 85 g rozijnen
  • 2 eetlepels amandelschaafsel
  • 1 appel, pitten en klokhuis verwijderd en in vieren gesneden
  • 440 g geplette, boven vuur geroosterde tomaten
  • ¾ theelepel gemalen kaneel
  • 3 g (1 theelepel) zout
  • ½ theelepel gemalen zwarte peper
  • ⅛ theelepel gemalen kruidnagel
  • granaatappelpitjes

Bereidingswijze

  1. Rooster de pepers boven een open vuur. Leg elke peper direct in het vuur tot het vel zwart wordt en bubbelt. Rooster aan alle kanten gedurende ongeveer 2-3 minuten. Leg de pepers na het roosteren in een kom en dek strak af met plastic folie. Daardoor worden de pepers door en door gaar gestoomd en zijn ze gemakkelijker te ontvellen.
  2. Ontvel de pepers met een vochtige doek en verwijder de kernen en de zaden, maar laat de pepers zelf intact. Houd apart.
  3. Zet een grote steelpan op matig vuur en voeg de olie en de boter toe. Voeg zodra de boter gesmolten is de uien toe en bak die 3-4 minuten tot ze glazig zijn. Voeg het kalkoengehakt toe en bak in 8-10 minuten helemaal bruin. Voeg vervolgens de kruiden, appels, rozijnen en tomaten toe. Laat 5-6 minuten sudderen zodat de smaken zich goed vermengen.
  4. Vul de pepers met het vleesmengsel en schep de saus er bovenop. Serveer op kamertemperatuur.

Uw sessie is wegens inactiviteit verlopen en is niet meer actief.

Pagina opnieuw laden