Shortrib-marinade met chipotle en koffie

Marineer je shortribs met deze smakelijke combinatie van koffie, chilipepers en komijn voor dé perfect barbecue.

coffee and chipotle chili short ribs.jpg

Ingrediënten

  • Eetlepel (2 eetlepels) koffiebonen
  • Eetlepel (1 eetlepel) gedroogde chipotle-pepers
  • Eetlepel (1 eetlepel) bruine suiker
  • Eetlepel (1 eetlepel) zout, optioneel
  • Eetlepel (2 theelepels) hele komijnzaadjes
  • Eetlepel (1 eetlepel) runderklapstuk

Bereidingswijze

  1. Voeg de koffiebonen, chilipepers, bruine suiker, het zout en de komijnzaden in de aangegeven volgorde toe aan de container en sluit het deksel goed af.
  2. Selecteer niveau 5 en pulseer totdat er een gemiddelde tot grove structuur ontstaat.
  3. Wrijf alle ribben royaal in met de kruidenmix en laat 24 uur marineren. (Deze tijd is belangrijk. Maak het niet korter omdat dit gevolgen heeft voor het eindresultaat en het vochtgehalte van het vlees.)
  4. Verwarm de barbecue of smoker tot ongeveer 105 °C. Verwijder het taaie vel aan de vleeskant van de ribben (niet de kant met de botten) en bak gedurende 5 tot 8 uur op indirect vuur.

Opmerking van de chef-kok

Raadpleeg onze tabel voor het malen van droge granen voor meer details over het malen van volkorenmeel.

Whole_Grains_Chart.png