Droog gepekelde kalkoen

Droog pekelen levert niet alleen een geweldige smaak op, het maakt het vlees ook zachter en sappiger. Uw gasten zullen enorm benieuwd zijn naar het recept van deze supereenvoudige pekelmethode!

Dry Brined Turkey 470x449.jpg

Ingrediënten

  • 1 plus 2 takjes verse tijm (in delen)
  • 6 blaadjes plus 2 takjes verse salie, in delen
  • 1 plus 3 takjes verse rozemarijn (in delen)
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper
  • 15 g zout
  • 15 g basterdsuiker
  • 2 kruidnagels plus 1 hele knoflook
  • 2 citroenen
  • 3,6 tot 4,5 kg kalkoen
  • 113 g boter
  • 1 ui
  • 960 ml kalkoenbouillon

Bereidingswijze

  1. Doe 1 takje verse tijm, de 6 salieblaadjes, 1 takje verse rozemarijn, de peper, het zout, de basterdsuiker, 2 teentjes knoflook en de citroenrasp in de aangegeven volgorde in uw Vitamix-container en sluit het deksel.
  2. Selecteer niveau 1. Start de machine, voer de snelheid langzaam op tot de hoogste stand en mix gedurende 10 seconden. Stop de machine.
  3. Haal de kalkoen uit de verpakking en leg de ingewanden apart voor later gebruik. Dep droog met keukenpapier.
  4. Trek de huid van de kalkoenborst van het onderliggende vlees door uw handen er vanaf beide zijkanten voorzichtig in te duwen. Pas op dat u de huid niet scheurt. Breng net zo voorzichtig 2 eetlepels van de droge marinade onder de huid van elke filet aan. De resterende marinade moet boven op de huid van de poten en vleugels worden aangebracht.
  5. Laat het geheel minimaal 10 uur onafgedekt in de koelkast staan.
  6. Verwarm de oven voor op 160 °C zodra de kalkoen goed gepekeld is.
  7. Spoel de kalkoen af en dep deze droog met keukenpapier. Smeer de huid in met boter. Vul de holte met de rest van de knoflook, de ui en resterende 2 takjes tijm, 2 takjes salie en 3 takjes rozemarijn.
  8. Leg de kalkoen op een rooster in een groot bakblik. Voeg 500 ml bouillon toe en leg de ingewanden in de pan. Bak 1½ uur in de oven en bedruip om de 35 tot 40 minuten met het vet uit de braadslee.
  9. Giet de resterende bouillon in de pan. Laat nog 2½ tot 3 uur braden of tot een thermometer die u in de dij van de kalkoen steekt een waarde aangeeft van 73 °C.
  10. Giet het vet af in een glazen maatbeker en bewaar dit om er jus van te maken.