Overslaan en naar inhoud gaan

Eendenborst met wortelgroenten en bietenpuree

Duck Breast with Root Vegetables 470x449 .jpg

Bietenpuree

Ingrediënten

  • 1 biet, gekookt, geschild en in 8 stukken gesneden
  • 30 ml (2 eetlepels) olijfolie
  • 3 g (1 theelepel) zout
  • ½ theelepel kristalsuiker

Bereidingswijze

  1. Maak allereerst de bietenpuree door de gesneden bieten, de olijfolie, het zout en de suiker in de aangegeven volgorde in de Vitamix-container te doen. Sluit het deksel goed af.
  2. Selecteer niveau 1, zet de machine aan en voer de snelheid langzaam op tot de hoogste stand. Mix gedurende 1 minuut. Gebruik een spatel om de puree in een kom te doen. Zet deze aan de kant.

Hoofdgerecht

Ingrediënten

  • 100 g (7 eetlepels) boter
  • 4 takjes tijm
  • 1 teentje knoflook, gepeld en gesneden
  • 4 kleine gouden bieten, in vieren gesneden
  • 4 kleine rode bieten
  • 2 wortels, in repen gesneden
  • 1 koolraap, in repen gesneden
  • 1 eetlepel witte balsamicoazijn
  • 2 eendenborsten
  • 3 g (1 theelepel) zout
  • ½ theelepel gemalen zwarte peper

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Doe de boter in een grote ovenvaste steelpan op hoog vuur. Voeg als het schuimt de tijm en knoflook toe. Laat het geheel 5 seconden knappen en voeg daarna de gesneden groenten toe. Besprenkel de groenten met de azijn in de steelpan. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Laat het geheel 3 tot 4 minuten bakken en leg het daarna op een bakplaat. Plaats deze in de oven. Bak 35 tot 40 minuten goudbruin en gaar.
  4. Kruid de eendenborst met zout en peper terwijl de groenten bakken en schroei in een ovenvaste steelpan op matig vuur. Maak de huid goudbruin en knapperig (ca. 6 tot 8 minuten). Draai de eend om en leg deze nog 8 tot 10 minuten in de oven of totdat een keukenthermometer 60°C aangeeft. Verwijder en laat 10 minuten staan alvorens aan te snijden.
  5. Verwarm de bietenpuree weer zacht terwijl de eend rust.

Voor garnering

Ingrediënten

  • verse tijmblaadjes
  • bloedzuring

Bereidingswijze

  1. Schep de puree op borden en schik de groenten en eendenborst erbovenop om het gerecht samen te stellen. Garneer met bloedzuring en verse tijmblaadjes.

Uw sessie is wegens inactiviteit verlopen en is niet meer actief.

Pagina opnieuw laden