Overslaan en naar inhoud gaan

Farro, Butternut Squash and Red Onion Salad

This comforting salad is bursting with fall flavors and textures, with crunchy cranberries and fresh herbs.

Farro, Butternut Squash, Red Onion Salad; Roasted Pear Dressing.jpg

Ingrediënten

  • 350 g farro, gekookt en afgekoeld
  • 400 g geroosterde butternutpompoen, gekoeld en in stukken gesneden
  • 125 g (½ grote ) rode ui, in dunne plakjes gesneden
  • 100 g verse cranberry's, of bevroren en ontdooid
  • 100 g pecannoten, gehakt
  • 100 g (ca. 1 bosje) verse peterselieblaadjes, zonder steeltje
  • 360 ml geroosterde perenvinaigrette

Bereidingswijze

  1. Doe alle ingrediënten in een grote kom en roer alles voorzichtig door elkaar.
  2. Dek de salade af en zet 1 tot 2 uur in de koelkast voordat u hem serveert.

Opmerking van de chef-kok

  • Een heerlijk voedzaam gerecht dankzij de farro, butternutpompoen, cranberry's en pecannoten.
  • Probeer de pecannoten te hakken of de rode uien te snijden in de Vitamix-keukenmachine. U kunt de rauwe uiensmaak eventueel verminderen door de gesneden uien 10-15 minuten in ijswater te leggen.

Uw sessie is wegens inactiviteit verlopen en is niet meer actief.

Pagina opnieuw laden