Kleverige rijstcake

Vermaal in een handomdraai noten en maak een kleverig deeg in uw Vitamix-machine om deze heerlijke snack te creëren.

kleverige rijstcakes

Ingrediënten

  • 12 gedroogde rode dadels, ontpit
  • 30 g geroosterde walnoten
  • 400 ml kokosmelk
  • 3 eetlepels kristalsuiker
  • 4 theelepels plantaardige olie
  • 340 g kleefrijstpoeder, plus extra voor bestuiven

Bereidingswijze

  1. Doe de dadels en walnoten in de Vitamix-container en sluit het deksel. Selecteer niveau 5.
  2. Pulseer 5 tot 10 keer of totdat de gewenste consistentie is bereikt. Houd apart.
  3. Voeg de melk, suiker, olie en rijstpoeder in de aangegeven volgorde toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af. Selecteer niveau 1, zet de machine aan en voer de snelheid op tot de hoogste stand. Mix gedurende 30 seconden en gebruik de tamper om de ingrediënten naar de messen te duwen. Voeg de noten en dadels aan het deeg toe en mix tot alles goed door elkaar gemengd is.
  4. Schraap het deeg in een magnetronbestendige schaal van 23 x 23 cm. Dek af met huishoudfolie.
  5. Prik een aantal gaatjes in de folie. Zet 8 minuten in de magnetron op een lage stand. Prik met een tandenstoker in het deeg om te kijken of het gaar is. Er mag geen deeg meer aan de tandenstoker blijven plakken. Haal uit de magnetron en laat afkoelen op kamertemperatuur. Plaats daarna 30 minuten in de koelkast.
  6. Doe 2 eetlepels (10 g) kleefrijstpoeder in een pannetje en rooster op een laag vuur tot het begint te geuren. Snijd de cake in vierkantjes en bedek met de geroosterde rijstpoeder om te voorkomen dat de cakejes plakken.

Opmerkingen:

Magnetrons bakken niet gelijkmatig; test daarom op een aantal verschillende plaatsen of de cake gaar is. Dit is een stevig mengsel en deeg.