Overslaan en naar inhoud gaan

Kabeljauw in een kruidenkorstje met pastinaakpuree en wortelreepjes

Als u kiest voor gezond, maar toch een smakelijk gerecht wil, is dit een absolute aanrader. Lekker, kleurrijk en vol goede ingrediënten: van dit gerecht geniet u door de week met uw gezin, maar u kunt het net zo goed aan uw vrienden serveren op een speciale gelegenheid.

Herb Crusted Cod with Parsnip Puree 470x449.jpg

Ingrediënten

  • 4 stuks (450 g) pastinaak, geschild en in kleine blokjes
  • 1¾ theelepels zout, plus een snufje of iets meer indien gewenst
  • ¾ plus ⅛ theelepel gemalen zwarte peper, of iets meer indien nodig
  • 275 ml lichte room
  • ⅛ theelepel geraspte nootmuskaat
  • 3 sneetjes oud brood, zonder korst
  • 5 g verse peterselieblaadjes
  • 5 g verse kervelblaadjes
  • 5 g verse dilletakjes
  • ½ teentje knoflook, gepeld
  • 4 eetlepels boter
  • 6 kabeljauwfilets van 110 g, gevild en ontbeend
  • 2 eetlepels bereide mierikswortel
  • 6 babywortelen, dun gesneden in de lengte met een mandolinerasp
  • 2 eetlepels ongezouten boter

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet een bakplaat in en zet opzij.
  2. Plaats in blokjes gesneden pastinaak in een steelpan, bedek met koud water en voeg een snufje zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen, of tot de pastinaak zeer zacht is.
  3. Giet goed af en plaats in de Vitamix-container. Voeg de room, nootmuskaat, een ½ theelepel zout, en ¼ theelepel peper toe in de vermelde volgorde en vergrendel het deksel.
  4. Selecteer niveau 1. Start het apparaat en voer de snelheid langzaam op tot de hoogste stand. Mix gedurende 30 seconden of totdat u een zijdezachte puree heeft bereikt. Stop de machine. Proef en breng verder op smaak indien nodig. Zet aan de kant. Reinig de container.
  5. Doe het oude brood in de Vitamix-container. Vergrendel het deksel, selecteer niveau 6 en pulseer 4 tot 5 keer of totdat er zich broodkruimels vormen. Pulseer niet te veel om een gelijkmatig broodkruim te bekomen.
  6. Verwijder het deksel van de vulopening en voeg de peterselie, kervel, dragon, dille en knoflook toe. Pulseer 8 tot 10 keer, of totdat u een fijn mengsel bekomt met een frisgroene kleur. Doe het mengsel in een kom.
  7. Smelt de boter en dip 1 zijde van de kabeljauw in de boter. Strijk een dun laagje geroomde mierikswortel over de beboterde kant en druk deze kant van de vis in de kruimelmix.
  8. Plaats op een bakplaat en breng op smaak met 1 theelepel zout en een ½ theelepel peper. Plaats de vis in de koelkast als u deze niet onmiddellijk gaat bereiden.
  9. Bak 5 tot 10 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets. De vis is gaar als het vlees begint te schilferen wanneer u er met uw vinger op drukt. Verwijder uit de oven en houd warm.
  10. Breng een kleine pan met gezouten water aan de kook. Voeg boter en de gesneden worteltjes toe. Laat 1 tot 2 minuten doorwarmen, giet af en breng op smaak met de resterende ¼ theelepel zout en ⅛ theelepel peper.
  11. Serveer de kabeljauw met de pastinaakpuree en wortelreepjes

Uw sessie is wegens inactiviteit verlopen en is niet meer actief.

Pagina opnieuw laden