Jerk chicken met koriandermayonaise

De grof gemalen specerijen geven de marinade zijn rokerigheid en de verfrissende koriandermayonaise is een perfecte topping.

Jerk Chicken with Coriander Mayo 470x449.jpg

Ingrediënten

  • (4) kippenpoten, verdeeld in dijen en drumsticks
  • (1 bosje) bosuitjes
  • (1 middelgroot) stuk gember, fijngehakt
  • (8 kleine) teentjes knoflook, gepeld en geplet
  • (2) Scotch Bonnet-pepers
  • (Sap en) rasp van 5 limoenen
  • (6 takjes) tijm
  • (1 theelepel) zwarte peperkorrels
  • (1½ eetlepel) korianderzaad
  • (1 eetlepel) hele pimentkorrels
  • (6 hele) kruidnagels
  • (1 theelepel) gemalen nootmuskaat
  • (2 kaneelstokjes)
  • (2 eetlepels) honing, of een andere zoetstof naar smaak
  • (4 eetlepels) basterdsuiker
  • (1 bosje) koriander
  • 60 ml koolzaadolie
  • 60 ml sinaasappelsap
  • (1 theelepel) zeezout

Bereidingswijze

  1. Leg de lente-uitjes, knoflook, scotch bonnet en gember op een grill of een gloeiend hete bakplaat.
  2. Bak tot ze beetgaar maar niet zwartgeblakerd zijn.
  3. Voeg ze toe aan de Vitamix-container.
  4. Doe de peperkorrels, korianderzaden, kaneel, kruidnagels en piment in een droge koekenpan.
  5. Bak het mengsel op matig vuur tot het begint te geuren (ongeveer 1 minuut). Voeg de gemalen nootmuskaat toe en bak 15 seconden.
  6. Voeg ze toe aan de Vitamix-container.
  7. Voeg de rest van de ingrediënten voor de marinade toe aan de Vitamix-container en vergrendel het deksel. Selecteer niveau 1, zet de machine aan en voer de snelheid op tot de hoogste stand.
  8. Mix gedurende 1 minuut of tot het mengsel volledig glad is.
  9. Doe de kip in een kom en giet de marinade eroverheen. Dek de kom af met plasticfolie en laat de kip minstens 1 uur maar liefst de hele nacht marineren.
  10. Voeg de koriander, het limoensap, het zout, de peper en de olie in de aangegeven volgorde aan de Vitamix-container toe en sluit het deksel goed af.
  11. Selecteer niveau 1, zet de machine aan en voer de snelheid op tot de hoogste stand.
  12. Mix gedurende 25 seconden.
  13. Giet het mengsel af in een zeef bedekt met kaasdoek. Laat het een nacht in de koelkast staan om volledig uit te lekken. U houdt dan een heldere, lichtgroene olie over.
  14. Giet deze over in een kan en gooi de pulp weg.
  15. Voeg de eieren en de mosterd toe aan de Vitamix-container en vergrendel het deksel.
  16. Selecteer niveau 1, start de machine en voer de snelheid op tot de hoogste stand.
  17. Mix gedurende 30 seconden, totdat de dooiers licht van kleur worden.
  18. Verlaag de snelheid tot niveau 1 en open de vulopening in het deksel. Voeg langzaam de korianderolie toe totdat de mayonaise emulgeert.
  19. Neem de kip uit de marinade en laat daarbij wat van de marinade op de kip zitten. Grill de kip en bak af in de oven, indien gewenst. Serveer met 2 eetlepels koriandermayonaise.