Tortilla's met kalkoen en molesaus

Maak de restjes van de feestdagen net iets interessanter met deze volle, smeuïge molesaus—volledig klaar te maken in uw Vitamix!

Leftover Turkey Tacos with Mole 449x447.jpg

Ingrediënten

  • 25 g gedroogde pasilla-chilipepers
  • 125 g ancho-chilipeper
  • 50 g guajilo-chilipeper
  • 70 g onbewerkte pinda's
  • 70 g geblancheerde amandelen
  • 50 g walnoten
  • 25 pompoenpitten
  • 70 g sesamzaadjes
  • 1 kaneelstokje
  • 5 kruidnagels
  • 6 pimentbessen
  • 1½ bolletje knoflook
  • 20 g reuzel
  • 250 g witte ui
  • 50 g rozijnen
  • 1 eetlepel Mexicaanse oregano
  • 50 g pure chocolade
  • 50 g melkchocolade
  • 70 g bruine suiker
  • 540 ml water
  • 500 g kalkoenfilet
  • 10 maïstortilla's
  • verse koriander
  • limoenpartjes
  • queso fresco

Bereidingswijze

  1. Rooster de pasilla-, ancho- en guajili-chilipepers in een hete koekenpan zonder olie op middelhoog vuur ongeveer 3 tot 4 minuten of tot ze geurig en licht geblakerd zijn. Laat even afkoelen. Haal ze uit de pan, verwijder de steeltjes en de zaadjes en houd de pepers apart.
  2. Rooster de pinda's en de amandelen 2 tot 3 minuten in dezelfde pan. Haal ze uit de pan en houd apart.
  3. Rooster de walnoten ongeveer 3 minuten of tot ze licht beginnen te knetteren. Haal ze uit de pan en houd apart.
  4. Rooster de pompoenpitten en de sesamzaadjes ongeveer 3 minuten in dezelfde pan. Haal ze uit de pan.
  5. Gebruik opnieuw dezelfde pan en rooster het kaneelstokje, de kruidnagels en de pimentbessen ongeveer 3 minuten of tot ze beginnen te geuren. Haal ze uit de pan.
  6. Doe de teentjes knoflook met schil in de hete pan en rooster ongeveer 5 minuten of tot de schil zwart is. Haal ze uit de pan.
  7. Smelt de reuzel in een andere, grote pan. Voeg de uien toe en bak op middelhoog vuur tot ze mooi zacht en een beetje bruin zijn. Voeg de knoflook en de rozijnen toe. Bak 1 tot 2 minuten.
  8. Voeg de uien, de knoflook, de rozijnen, de noten, de pitten, de specerijen, de Mexicaan oregano, de pure chocolade, de melkchocolade, de bruine suiker en de chilipepers in de aangegeven volgorde toe aan de Vitamix-container en vergrendel het deksel. Omdat u zoveel ingrediënten in de container doet, zal deze tot de rand toe gevuld zijn. Dat is normaal.
  9. Start de machine, voer de snelheid langzaam op tot de hoogste stand en mix gedurende 1 minuut. Gebruik de tamper om de ingrediënten naar de messen te duwen. Open de vulopening in het deksel terwijl de machine nog aanstaat, en voeg 240 ml water toe door de vulopening in het deksel. Dit is zwaar voor de machine, dus maak vooral intensief gebruik van de tamper. De motor zal een hard, tjoekend geluid maken.
  10. Blijf gedurende 3 minuten mixen en voeg de resterende 300 ml water naar behoeven toe, tot de saus glad is en hij de consistentie van yoghurt heeft. Zet de saus apart.
  11. Verwarm de uit elkaar getrokken, gebakken kalkoen 3 minuten in een pan op matig vuur. Voeg 240 ml van de molesaus toe en meng alles goed door elkaar. Haal van het vuur af. Verwarm de tortilla's. Doe op elke tortilla wat kalkoen met molesaus. Garneer met koriander, limoen en queso fresco.