Overslaan en naar inhoud gaan

Miso-karamel-ijs

Miso Caramel Ice Cream 470x449.jpg

Miso-karamel-ijs

Ingrediënten

  • 350 ml (1½ cup) evaporated milk
  • 2 theelepels vanillepasta
  • 575 ml volle room, in delen
  • 40 g (2 Tablespoons) white miso paste
  • 280 g fijne kristalsuiker, in delen
  • 8 eierdooiers
  • ¼ theelepel zout

Bereidingswijze

  1. Doe voor het ijs de geëvaporeerde melk en de vanille in een kleine steelpan en zet op matig vuur. Breng snel aan de kook en neem direct van het vuur. Dek af en laat 15 minuten staan.
  2. Doe vervolgens 125 ml volle room met de misopasta in een kleine steelpan en zet op matig vuur. Klop zachtjes en verhit het mengsel tot het begint te sudderen. Neem van het vuur en giet bij het mengsel met geëvaporeerde melk.
  3. In a third saucepan, add ½ cup (100 g) of the sugar and place over medium low heat. Do not stir, but instead allow the sugar to slowly melt and caramelize (stirring will cause clumping). Cook for 6 to 8 minutes, until you have a caramel that looks the color of dark maple syrup.
  4. Giet de misoroom langzaam onder voortdurend kloppen in de caramel, maar pas op voor spatten. Blijf kloppen tot het mengsel glad en uniform van kleur is.
  5. In the Vitamix container, add the egg yolks, remaining ¾ cup (180 g) sugar, and salt. Secure the lid.
  6. Selecteer niveau 1, start de machine en voer de snelheid langzaam op tot niveau 3. Mix gedurende 1 minuut of tot de eieren licht van kleur worden.
  7. Reduce the speed to Variable 2 and remove the lid plug. Begin to slowly drizzle in the miso caramel cream until all has combined.
  8. Stop de machine en giet het mengsel in een steelpan. Zet op matig vuur en blijft voortdurend kloppen tot het mengsel dikker begint te worden en een temperatuur van 80 °C bereikt. Laat het niet te warm worden, anders stollen de eieren.
  9. Giet het mengsel over in een cakevorm van 22 x 33 cm en zet het in de vriezer tot het een temperatuur bereikt van 4 °C. Klop af en toe door om damp te laten ontsnappen.
  10. Doe vervolgens de gekoelde custard en de resterende 450 ml volle room in de Vitamix-container en vergrendel het deksel. Selecteer niveau 1, start de machine en voer de snelheid vlug op tot niveau 10. Mix gedurende 20 tot 30 seconden of tot het mengsel dikker begint te worden.
  11. Giet over in een container, sluit af, zet in de vriezer en laat minstens 4 uur of de hele nacht opstijven.
  12. Verwarm terwijl het ijs afkoelt de oven voor op 160 °C. Bedek een bakplaat met bakpapier en houd apart.

Granolagarnering

Ingrediënten

  • 3 eetlepels boter
  • 3 eetlepels fijne kristalsuiker
  • 60 g havermout
  • 3 eetlepels cacaonibs
  • 40 g gezouten en geroosterde cashewnoten, in stukjes gehakt

Bereidingswijze

  1. Verwarm terwijl het ijs afkoelt de oven voor op 160 °C. Bedek een bakplaat met bakpapier en houd apart.
  2. Smelt de boter en de suiker in een pan tot ze volledig zijn vermengd.
  3. Doe alle haver, cacao en cashewnoten in een hittebestendige metalen kom en giet er de gesmolten boter en suiker overheen. Meng goed door elkaar en spreid de granola in een dunne laag uit op de bakplaat met bakpapier.
  4. Bak gedurende 15 tot 20 minuten of tot het goudbruin is.
  5. Laat de granola afkoelen, doe het dan in de Vitamix-container en vergrendel het deksel. Selecteer niveau 5, zet de machine aan en pulseer 5 tot 6 keer, tot de granola eruit ziet als grove broodkruimels.
  6. Schep een eetlepel granola op een bord en leg daar een bolletje ijs bovenop. Direct serveren.

Uw sessie is wegens inactiviteit verlopen en is niet meer actief.

Pagina opnieuw laden