Dartois perencake met cognac-custard

Met dit heerlijke dessert steelt u gegarandeerd de show! U kunt ook appels gebruiken in plaats van peren. Het resultaat blijft even schitterend. En overheerlijk.

Pear Dartois with Brandy Custard 470x449.jpg

Ingrediënten

  • 2 vellen (450g) bladerdeeg
  • 2 eetlepels kristalsuiker
  • 4 peren, geschild, in de lengte doorgesneden en ontpit
  • 90 g (7 eetlepels) ongezouten boter op kamertemperatuur
  • 90 g ruwe suiker
  • 3 grote eieren
  • 340 g geblancheerde amandelen
  • 3 eetlepels bloem
  • 1 eigeel, opgeklopt met een scheutje water
  • 2 eetlepels poedersuiker, en een beetje voor de afwerking
  • 180 ml melk
  • 120 ml volle room
  • ½ vanillestokje, gespleten en met de zaden verwijderd
  • 3 grote gepasteuriseerde eierdooiers
  • 75 g griessuiker
  • 60 ml brandewijn, liefst cognac

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 220°C. Bedek 2 bakplaten met bakpapier.
  2. Rol een vel bladerdeeg vrij dun tot een rechthoek van 35 cm x 15 cm. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en laat in de koelkast afkoelen.
  3. Rol het tweede vel bladerdeeg tot een rechthoek van 37 cm x 17.5 cm. Vouw in de lengte doormidden en gebruik een scherp mes of deegnetsnijder om inkepingen in het deeg te maken; laat 5 mm tussen de insnijdingen en werk van de vouw tot aan 1 cm van de randen. Leg op een de tweede met bakpapier beklede bakplaat en laat in de koelkast afkoelen.
  4. Giet 300 ml water in een kleine steelpan. Voeg kristalsuiker toe en laat op een matig vuur in 3 tot 4 minuten oplossen. Voeg de peren toe en laat ongeveer 20 minuten sudderen, tot ze net zacht beginnen te worden. Verwijder met een schuimspaan en laat volledig afkoelen.
  5. Voeg de boter, ruwe suiker, hele eieren, amandelen en bloem in de aangegeven volgorde toe aan de Vitamix-container en vergrendel het deksel. Selecteer niveau 1. Start de machine, verhoog langzaam tot niveau 4 en mix 1 minuut om frangipanebeslag te maken. Dit levert drie maal zo veel beslag op dan u nodig hebt. Vries de rest in voor een andere keer. Reinig de container.
  6. Neem het eerste blad van bladerdeeg uit de koelkast en spreid er een dikke laag frangipane over uit; blijf 2 cm van de randen weg.
  7. Plaats de peren in twee rijen, met de smalle uiteinden naar het midden gericht. Bestrijk de randen van het gebak met eigeel.
  8. Neem het andere vel bladerdeeg uit de ijskast en leg het aan een zijde van het gebak bovenop de peren; ontvouw en bedek de rest van het gebak. Terwijl u dit doet, zal er een patroon van ruitvormige mazen verschijnen.
  9. Druk met uw vingers de randen stevig aan zodat de twee stukken gebak aan elkaar gehecht worden. Bestrijk het hele gebak met eigeel en plaats 20 minuten terug in de koelkast.
  10. Bak 25 minuten. Verwijder uit de oven en bestrooi royaal met 2 eetlepels poedersuiker. Plaats opnieuw 5 minuten in de oven, of totdat de suiker begint te karameliseren. Verwijder uit de oven. Houd warm.
  11. Om de custard te maken, voegt u de melk, room, vanillezaadjes, eidooiers en griessuiker in de aangegeven volgorde toe aan de Vitamix-container. Vergrendel het deksel.
  12. Selecteer het laagste niveau of het programma voor warme soepen (indien beschikbaar). Start de machine, voer de snelheid langzaam op tot de hoogste stand en mix gedurende 6 minuten, of totdat er stoom uit het deksel ontsnapt. U kunt de machine ook starten en wachten tot het programma voor warme soepen voltooid is. Stop de machine. Voeg de cognac toe en mix 10 seconden op de laagste snelheid, of tot de ingrediënten gemengd zijn.
  13. Bestrooi de dartois met poedersuiker. Serveer warm met de cognaccustard.