Overslaan en naar inhoud gaan

Courgettecake met limoen en pistachenoten

Geniet van deze heerlijke veganistische en glutenvrije cake, zonder schuldgevoel. Strooi er om het extra knapperig te maken nog wat pistachenoten overheen.

courgetteloaf.jpg

Ingrediënten

  • 300 g amandelmeel
  • 100 g glutenvrije bloem
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 2 theelepels baksoda
  • 2 limoenen, alleen rasp
  • 100 g pistachenoten, geroosterd en gepeld
  • ½ theelepel Himalayazout, optioneel
  • 35 g vlasmeel, gecombineerd met 120 ml water [of 4 grote eieren]
  • 120 ml appelmoes
  • 320 ml dadelsiroop
  • 300 g (1 medium) courgette, gehalveerd en daarna in vieren gedeeld

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed twee broodvormen van 23 x 13 cm met bakpapier en spuit in met bakspray.
  2. Doe de twee soorten bloem, het bakpoeder, de baksoda, de limoenschil, de pistachenoten en het zout samen in een kom. Zet de kom apart, doe de eieren of de lijnzaadeieren, appelmoes en dadelsiroop in de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
  3. Zet de blender aan op de laagste stand en voer snel de snelheid op tot niveau 5. Mix gedurende 10 seconden of totdat alle ingrediënten zijn samengevoegd.
  4. Zet de machine op de laagste snelheid. Open de vulopening en voeg de stukjes courgette toe. Mix 15 seconden of tot ze gelijkmatig gehakt zijn. (Niet mengen tot vloeibaar)
  5. Giet dit mengsel in de kom met de droge ingrediënten. Roer tot alles goed opgenomen is. Giet het beslag in de broodvormen, plaats in de voorverwarmde oven en bak 20-25 minuten.
  6. Haal de broodpannen uit de oven en dek ze af met folie. Plaats terug in de oven en bak 15-20 minuten of tot een tandenstoker die u in het midden van de cake steekt er schoon uitkomt. Laat afkoelen voor het serveren. Garneer met extra gemalen pistachenoten, indien gewenst.

Opmerkingen:

U kunt een "ei" maken van lijnzaad door het lijnzaadmeel en water in een kommetje door elkaar te roeren en dit 5 minuten te laten staan voor gebruik.

Uw sessie is wegens inactiviteit verlopen en is niet meer actief.

Pagina opnieuw laden