Overslaan en naar inhoud gaan

Gepocheerde tarbot met venkelvelouté

Dit eenvoudig te bereiden gerecht ziet er luxueus uit en smaakt verfijnd. Ideaal voor een dinertje met familie of vrienden.

poached veloute.jpg

Venkelvelouté

Ingrediënten

  • 2 eetlepels boter
  • 1 eetlepel sjalot, gepeld en gesnipperd
  • 500 ml koude visbouillon
  • 1 venkel (250 g) in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels bloem
  • zout naar smaak
  • gemalen zwarte peper, naar smaak
  • 2 Tablespoons heavy cream

Bereidingswijze

  1. To make the velouté, melt butter in a heavy-based saucepan over a moderate heat. Add shallots and diced fennel, and sauté until ingredients are softened but not coloured.
  2. Voeg de bloem toe en bak nog 3 minuten onder voortdurend roeren. Roer de koude bouillon erdoor en laat de saus in 10 minuten op laag vuur onder af en toe roeren indikken. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
  3. Carefully transfer the sauce to the Vitamix container and secure the lid. Select Variable 1, start the machine, and slowly increase to its highest speed. Blend for 20 seconds, then reduce the speed to Variable 5 and remove the lid plug.
  4. Doe de room erbij. Vergrendel het deksel en mix enkele seconden op de hoogste snelheid. Stop de machine en houd apart terwijl u de andere onderdelen bereidt.

Romige spitskool met sjalotten en knoflook

Ingrediënten

  • 1 spitskool
  • 2 sjalotten, gepeld en fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, geraspt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 75 g boter
  • zout naar smaak
  • gemalen zwarte peper, naar smaak

Bereidingswijze

  1. To prepare the cabbage, remove any tough outer leaves from the cabbage, slice in half lengthways and cut out the hard inner core.
  2. Breng een grote pan water met zout aan de kook, voeg de kool toe, blancheer 2 minuten en giet af. (Dompel de kool in ijswater om het kookproces te stoppen, zodat de frisse groene kleur behouden blijft.)
  3. Snijd de kool in dunne reepjes, leg op een theedoek en pers er zo veel mogelijk water uit.
  4. Verwarm ondertussen de visbouillon in een brede, ondiepe pan tot een matige temperatuur om de tarbot in te pocheren.
  5. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan op matig vuur en doe daar de sjalotten en knoflook in. Bak de sjalotten tot ze zacht zijn, maar laat ze niet verkleuren.
  6. Voeg de kool en een flinke klont boter toe, roer alles goed door elkaar en verwarm door en door. Breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper.

Tarbot

Ingrediënten

  • 4 porties tarbotfilet
  • 500 ml visbouillon
  • zout naar smaak

Bereidingswijze

  1. Leg de tarbotfilets in de visbouillon, neem van het vuur en laat ongeveer 4 minuten zachtjes pocheren in het warme water tot ze gaar zijn. (De vis moet helemaal ondoorzichtig maar nog wel een beetje stevig zijn.) Giet af en breng op smaak met een beetje zout.
  2. To finish the velouté, add the raw, finely diced fennel to a pan and pour the velouté over the top, heating gently until hot (but not boiling). Stir in some chopped fresh fennel fronds for a stronger fennel flavour.
  3. Doe nog wat boter bij de kool voor een luxe finishing touch en verdeel direct over serveerschaaltjes. Leg de gepocheerde tarbot erop, giet de velouté en de blokjes venkel rond de kool en garneer met wat venkelblaadjes en geraspte citroenschil.

Uw sessie is wegens inactiviteit verlopen en is niet meer actief.

Pagina opnieuw laden