Overslaan en naar inhoud gaan

Taco's met varkensbuik en hibiscusmole

De varkensbuik wordt langzaam gestoofd in bouillon met witte wijn en daarna gedrenkt in hibiscusmole, op smaak gebracht met poblano-, pasilla- en moritapeper, en gezoet met pruimen, rozijnen, appels en bakbananen.

PorkBellyWithHibiscusMole.jpg

Taco's met varkensbuik

Ingrediënten

  • 900 g varkensbuik
  • 120 ml witte wijn
  • 960 ml kippenbouillon
  • ½ ui, gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook, ontveld
  • 1 laurierblaadje
  • 1 eetlepel zwarte peperkorrels
  • 55 g bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 1 theelepel zout
  • 20 g (½ cup) fresh cilantro leaves, chopped
  • hibiscusmole, zie recept
  • 4 tortilla's
  • verse korianderblaadjes ter garnering
  • geplette pinda's ter garnering
  • yamboon, in dunne reepjes gesneden, ter garnering

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 90 °C.
  2. Schroei de varkensbuik in een braadpan aan beide kanten dicht.
  3. Voeg de witte wijn, de kippenbouillon, de ui, de knoflook, de laurier, de peperkorrels, de bleekselderij, het zout en de koriander aan de pan toe en breng aan de kook.
  4. Cover and cook in preheated oven for 8 hours.
  5. Neem de varkensbuik uit de pan en laat afkoelen in de koelkast.
  6. Heat a sauté pan and sear pork belly on all sides until golden brown. Pour mole sauce over top and heat through.
  7. Serveer de varkensbuik op tortilla's met saus. Garneer met koriander, pinda's en yamboon.

Hibiscusmole

Ingrediënten

  • 100 g reuzel
  • 4 teentjes knoflook, ontveld
  • 2 sjalotjes
  • ½ ui, gesnipperd
  • ½ golden delicious
  • 100 g gedroogde pruimen
  • 50 g rozijnen
  • 100 g amandelen
  • ½ bakbanaan
  • 1 corn tortilla
  • 8 gedroogde ancho-chilipepers
  • 8 gedroogde pasilla-chilipepers, schoongemaakt, ontdaan van zaadlijsten, en geroosterd
  • 1 gedroogde morita-chilipeper, schoongemaakt en geroosterd
  • 35 g (⅓ cup) sesame seeds, toasted
  • 75 g geroosterde pinda's
  • 50 g gedroogde hibiscus
  • ¼ theelepel geroosterd anijszaad
  • 960 ml water

Bereidingswijze

  1. Verhit de reuzel in een middelgrote steelpan. Bak elk van de volgende ingrediënten afzonderlijk en leg ze opzij om af te koelen: knoflook, sjalotjes, ui, appel, pruimen, rozijnen, amandelen, bakbanaan en maïstortilla.             
  2. Voeg alle ingrediënten in de aangegeven volgorde toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
  3. Selecteer niveau 1.
  4. Zet de machine aan en voer de snelheid langzaam op naar niveau 10, en daarna naar Hoog.
  5. Meng alles gedurende 1 minuut.
  6. Giet de saus in een grote pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen.                                   

Uw sessie is wegens inactiviteit verlopen en is niet meer actief.

Pagina opnieuw laden