Overslaan en naar inhoud gaan

Quinoakoekjes met garnalen

De koekjes worden door zachte Griekse yoghurt bijeengehouden, terwijl de zoete augurken, de bleekselderij en de ui een heerlijke bite toevoegen.

Ingrediënten

  • 170 g quinoa, ongekookt, afgespoeld in water
  • 240 ml water
  • 1 takje tijm
  • 55 g (¼ cup) plain nonfat Greek yogurt
  • 60 ml (¼ cup) mayonnaise
  • ½ theelepel gemalen zwarte peper
  • ½ theelepel paprikapoeder
  • ⅛ theelepel cayennepepper
  • 40 g zoete augurken, fijngesneden
  • 1 theelepel Dijonmosterd
  • 225 g garnalen, gekookt, afgegoten en fijngehakt
  • 40 g rode paprika
  • 30 g bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 25 g bosuitjes, fijngesneden
  • ½ theelepel grof zeezout
  • Eiwit van 2 eieren
  • 2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze

  1. Heat oven to 350°F (175°C).
  2. Spoel de quinoa in een fijne zeef af met koud water totdat er helder, schoon water uitloopt.
  3. Voeg het water, de quinoa en de tijm toe aan een kleine steelpan en breng aan de kook. Laat op een laag vuur sudderen en dek de pan af met een deksel. Kook 15-20 minuten of totdat de quinoa al het water heeft geabsorbeerd. Gooi de tijm weg en schep de quinoa op een bakplaat, zodat deze kan afkoelen.
  4. Voeg de yoghurt, mayonaise, mosterd, zwarte peper, het paprikapoeder, de cayenne en augurken in de opgegeven volgorde toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
  5. Selecteer niveau 6.
  6. Gebruik de aan-uitknop om 5 keer te pulseren. Schraap de zijkanten van de container af met een spatel en pulseer nog 5 keer. Verwijder het deksel.
  7. Voeg de garnalen, paprika, bleekselderij en uien en het zout toe.
  8. Secure the lid and select Variable 8.
  9. Gebruik de aan-uitknop om 4 keer te pulseren. Schraap de zijkanten van de container af met een spatel en pulseer nog 4 keer. Verwijder het deksel. Het is belangrijk om NIET TEVEEL te mixen, en nog wat structuur over te houden.
  10. Maak voorzichtig pasteitjes (4 grote of 6 kleinere) van dit mengsel en leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat.
  11. Laat 30 minuten in de koelkast rusten.
  12. Verhit de olie in een ovenvaste koekenpan met anti-aanbaklaag op matig vuur en leg de koekjes voorzichtig in de pan.
  13. Bak 3-4 minuten of totdat de onderkanten net goudbruin zijn.
  14. Draai het gebak voorzichtig om en plaats de gehele pan vervolgens in de oven. Bak gedurende 8 minuten.

Uw sessie is wegens inactiviteit verlopen en is niet meer actief.

Pagina opnieuw laden