Overslaan en naar inhoud gaan

Geroosterde aardappel-koolsalade met mosterdvinaigrette

This seasonal dish is packed with flavor from caramelized vegetables and a bold mustard vinaigrette.

RoastedPotatoCabbageSalad_MustardVinaigrette.png

Aardappel-koolsalade

Ingrediënten

  • 400 g (1 krop) savooiekool, zonder kern en in 6 wiggen gesneden
  • 400 g (2 middelgrote) roodbruine aardappelen, in stukken van 2,5 cm gesneden
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie, optioneel

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
  2. Snij eerst de kool doormidden en snij daarna het hart eruit. Snij elke helft in 3 wiggen zodat u in totaal 6 wiggen hebt.
  3. Snij de aardappelen in stukken van 2,5 cm en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  4. Besprenkel met olijfolie (optioneel) en bestrooi met zout en peper.
  5. Zet in een voorverwarmde oven en rooster 15-20 minuten, controleer dan hoe gaar ze zijn, draai ze om en laat zo nodig nog 10 minuten roosteren.

Romige mosterdvinaigrette

Ingrediënten

  • 80 ml appelciderazijn
  • 2 eetlepels water
  • 2 eetlepels honing, optioneel
  • 1 1/3 eetlepels graanmosterd of Dijonmosterd
  • 1 teentje knoflook, ontveld
  • ¼ theelepel zwarte peperkorrels of gemalen zwarte peper
  • ¼ theelepel grof zeezout, optioneel
  • 1 eetlepel rauwe of geroosterde cashewnoten
  • 240 ml extra vergine olijfolie

Bereidingswijze

  1. Voeg, terwijl de groenten in de oven staan, alle vinaigrette-ingrediënten in de aangegeven volgorde aan de Vitamix-container toe en sluit het deksel goed af.
  2. Zet de blender aan op de laagste stand en voer de snelheid snel op tot de hoogste stand. Mix gedurende 10-20 seconden of totdat alle ingrediënten goed gemixt zijn.
  3. Als de groenten geroosterd zijn kunt u ze uit de oven halen en er 240 ml vinaigrette overheen sprenkelen. Roer door elkaar en serveer onmiddellijk. Bewaar de overgebleven vinaigrette in een luchtdichte container in de koelkast.

Opmerking van de chef-kok

  • Garneer deze salade met vers gehakte dille of peterselie om een lekker frisse smaak aan deze pittige vinaigrette toe te voegen.
  • Verdubbel de ingrediënten als u deze vinaigrette in de Low-Profile container van 2 L maakt, zodat de messen ondergedompeld zijn en de inhoud goed kunnen verwerken. Ongebruikte vinaigrette kan in de koelkast bewaard en later gebruikt worden op salades, als dipsaus of zelfs als marinade.

Uw sessie is wegens inactiviteit verlopen en is niet meer actief.

Pagina opnieuw laden