Overslaan en naar inhoud gaan

Geroosterde knolgroentensoep

Koud weer vraagt om lekker warme soep, gemaakt met de beste ingrediënten die het seizoen te bieden heeft. Groenten zoals knolrapen, wortels en bleekselderij zijn heerlijk te combineren met verse gember en zorgen voor een warme, vullende soep vol textuur en smaak.

Roasted Root Vegetable Soup.jpg

Ingrediënten

  • 180 g (2 middelgrote) wortels, in stukken van 2,5 cm gesneden
  • 120 g (1 middelgrote) raap, koolraap, of pastinaak, in stukken van 2,5 cm gesneden
  • 110 g (1 kleine) gele ui, gepeld en in stukken van 2,5 cm gesneden
  • 70 g (1 stengel) bleekselderij, in stukken van 2,5 cm gesneden
  • 10 g (½) jalapeño, steel verwijderd
  • 2 teentjes knoflook, gepeld
  • 5 g (1 stukje) verse gemberwortel, in schijfjes van 0,5 cm
  • ½ theelepel grof zeezout, optioneel
  • ¼ theelepel gemalen zwarte peper
  • 30 ml (2 eetlepels) extra vergine olijfolie, optioneel
  • 720 ml (3 cups) vegetable stock
  • 120 g (2 middelgrote) romatomaten, gehalveerd
  • 50 g boerenkool, stelen verwijderd en grof gehakt
  • 10 g (½ bunch) fresh cilantro leaves, leaves only
  • 225 g (1 blik) kikkererwten, afgespoeld en afgegoten, in delen te gebruiken

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Doe de wortelen, de raap, de ui, de bleekselderij, de jalapeno, de knoflook, de gemberwortel, het zout, de peper en de olie samen in een middelgrote mengkom en vermeng alle ingrediënten.
  2. Verspreid gelijkmatig over een met bakpapier of aluminiumfolie beklede bakplaat en bak 20-30 minuten. Houd na het roosteren een handvol groenten apart voor later gebruik.
  3. Voeg de rest van de groenten aan de Vitamix-container toe, samen met de tomaten, groentebouillon en de helft van de kikkererwten. Vergrendel het deksel.
  4. Zet de blender aan op de laagste stand en voer de snelheid snel op tot de hoogste stand. Mix gedurende 5-6 minuten of tot er veel stoom uit de opening in het deksel ontsnapt.
  5. Schakel omlaag naar niveau 3. Open de vulopening in het deksel. Voeg de boerenkool, koriander en de apart gehouden kikkererwten en groenten door de vulopening in het deksel aan de container toe. Mix gedurende 20-30 seconden, tot de ingrediënten grofgehakt maar toch goed gemengd zijn.

Opmerking van de chef-kok

Voor deze soep gebruikt u uw Vitamix op verschillende manieren: eerst maakt u een gladde, romige basis voor uw soep, en daarna pulseert u er grofgesneden groenten doorheen voor meer smaak en textuur.

Uw sessie is wegens inactiviteit verlopen en is niet meer actief.

Pagina opnieuw laden