Sint-jacobsvrucht met aguachilesaus

Dit klassieke recept van sint-jacobsvruchten met aguachilesaus heeft frisse smaken van tomatillos, serrano chili, limoensap en koriander. Gegarneerd met vers fruit en groenten.

ScallopAguachile.jpg

Sint-jacobsvrucht met aguachilesaus

Ingrediënten

  • 8 sint-jakobsvruchten
  • zeezout, om mee te bestrooien
  • Aguachilesaus, zie recept
  • ¼ komkommer, dun gesneden, voor garnering
  • rode ui, dun gesneden, voor garnering
  • 2 avocado's, dun gesneden, voor garnering
  • 1 radijs, dun gesneden, voor garnering
  • verse korianderblaadjes ter garnering
  • 2 theelepels olijfolie, voor garnering

Bereidingswijze

  1. Snijd de sint-jakobsvruchten in dunne plakjes, ongeveer 3 plakjes per sint-jakobsvrucht. Rangschik op een serveerschaal en voeg zout toe.
  2. Bedek de sint-jakobsvruchten met aguachilesaus.
  3. Garneer met komkommer, rode ui, avocado, radijs en koriander en besprenkel met olijfolie.

Aguachilesaus

Ingrediënten

  • 300 ml (1 cup) lime juice
  • 40 g ui, gesnipperd
  • 2 tomatillos
  • 20 g (½ cup) fresh cilantro leaves, chopped
  • 1 serranopeper, zaadjes verwijderd en gehalveerd
  • 1 snufje zout

Bereidingswijze

  1. Voeg alle ingrediënten in de aangegeven volgorde toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
  2. Selecteer niveau 1.
  3. Zet de machine aan en voer de snelheid langzaam op naar niveau 10, en daarna naar Hoog.
  4. Meng alles gedurende 1 minuut.

Opmerkingen:

Serveer met tostada's