Zeevruchtenpannenkoek

Zeevruchten en groenten maken van een simpel beslag een heerlijke maaltijd.

zeevruchtenpannenkoek op een bord

Voor het beslag

Ingrediënten

  • 240 g volkorenmeel
  • 65 g zoet rijstmeel
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 3 grote eieren
  • 480 ml water
  • 60 ml (¼ cup) vegetable oil

Bereidingswijze

  1. Doe het meel en het bakpoeder in een kom. Roer alles goed door elkaar. Zet apart.
  2. Doe de eieren, de plantaardige olie en het water in de Vitamix-container en vergrendel het deksel. Zet de machine aan en voer de snelheid langzaam op naar niveau 7. Mix gedurende 20 seconden.
  3. Doe het gemengde meel in de Vitamix-container. Kies niveau 5 voor de container van 2,0 liter (niveau 7 voor de container van 1,4 liter) en pulseer 6-8 keer om het meel te mengen. Stop, verwijder het deksel en schraap de zijkanten van de container schoon. Vergrendel het deksel weer en pulseer op hetzelfde niveau nog 3-4 keer.

Voor de pannenkoek

Ingrediënten

  • 1 Tablespoon sesame oil
  • 2 eetlepels bosui, fijngehakt
  • 2 eetlepels shiitake-paddestoelen, in schijfjes
  • 2 eetlepels sneeuwkrab
  • 2 eetlepels inktvis, schoongemaakt

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Verwarm een ovenvaste koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Voeg de sesamolie toe en verhit tot het net begint te walmen. Voeg de bosui, shiitake-paddestoelen, sneeuwkrab en inktvis toe en bak gedurende 35-45 seconden. Giet 120 ml pannenkoekbeslag over het mengsel in de koekenpan en bak op hoog vuur. Bak nog 2-3 minuten tot er bellen ontstaan aan de buitenkant van de pannenkoek en beweeg het beslag een beetje om het gelijkmatig te bakken.
  3. Zet na 3 minuten de koekenpan in de oven en laat gedurende 5-6 minuten de rest van het beslag helemaal gaar worden.
  4. Neem uit de oven en keer op een bord om met de goudbruine kant naar boven.

Opmerkingen:

Heerlijk recept voor beslag dat voor van alles gebruikt kan worden: zoet, hartig, zeevruchten, vegetarisch of wat u maar lekker vindt.