Shortribs met zoete aardappel en citroenuien

Deze malse, smaakvolle ribbetjes, perfect gekruid met pasilla peper, gegrilde tomatillo's en tequila, worden geserveerd op een bedje van zoete aardappelen.

ShortRibBraisedinDrunkenSauce.jpg

Shortribs

Ingrediënten

  • 1 kg (2 pounds) short ribs
  • 60 ml (¼ cup) vegetable oil
  • 40 g
  • 80 g ui, geschild en fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, ontveld
  • 2 stalks celery, diced
  • 60 ml witte wijn
  • 960 ml kippenbouillon
  • 3 gedroogde pasilla-chilipepers, schoongemaakt, zaadjes verwijderd en geroosterd
  • ¼ kegel piloncillo
  • 240 ml pils
  • 70 ml tequila
  • 3 tomatillo's, gegrild
  • zout naar smaak
  • gemalen zwarte peper, naar smaak

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 225 °C. Bestrooi de shortribs met zout en peper.
  2. Verwarm de olie in een grote braadpan op hoog vuur.
  3. Leg de ribs voorzichtig in de pan en schroei ze rondom goudbruin.
  4. Leg de ribs apart. Doe de wortels, uien, knoflook en selderij in de braadpan en bak tot ze gekaramelliseerd zijn. Blus af met witte wijn.
  5. Voeg de bouillon, de pasillapepers, de piloncillo, het bier, de tequila en de tomatillo's toe. Breng aan de kook.
  6. Zet het vuur lager en voeg de ribs weer aan de saus toe.
  7. Dek af en braad 8 uur in de voorverwarmde oven.
  8. Neem de shortribs uit de pan en leg ze apart. Zet het kookvocht op matig vuur en laat zacht sudderen tot het ongeveer tot de helft is ingedikt.
  9. Place remaining cooking liquid into the Vitamix container and secure the lid.
  10. Selecteer niveau 6 en pulseer 10 keer tot een grove saus ontstaat.
  11. To plate, place sweet potato mixture on center of the plate, topped with short ribs. Garnish with sauce and onion mixture.

Citroenuien

Ingrediënten

  • 1 ui, in dunne reepjes gesneden
  • 2 eetlepels limoensap
  • 60 ml olijfolie
  • zout naar smaak

Bereidingswijze

  1. Meng alle ingrediënten in een kom en zet in de koelkast.

Zoete-aardappelpuree

Ingrediënten

  • 1 eetlepel boter op kamertemperatuur
  • 120 ml volle room
  • 2 zoete aardappelen, geroosterd
  • zout naar smaak

Bereidingswijze

  1. Verwarm boter en volle room in een kleine steelpan.
  2. Doe de geroosterde zoete aardappelen en het roommengsel in de Vitamix-container en vergrendel het deksel.
  3. Selecteer niveau 1.
  4. Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar niveau 10, en daarna naar Hoog.
  5. Blend for 45 seconds, or until desired consistency is reached.
  6. Transfer sweet potato puree to a small saucepan and keep warm until ready to serve.