Lentesoep

Meng de smakelijkste voorjaarsgroenten tot een gladde soep en zet de smaak van het seizoen op tafel in één enkele kom.

Ingrediënten

Bereidingswijze

1. Fruit het wit van de prei, de knoflook en de bosuitjes in 1 eetlepel olijfolie op matig vuur. Voeg een snufje zout toe en bak tot de ingrediënten zacht en doorschijnend maar niet verkleurd zijn (ongeveer 6 - 8 minuten).
2. Snijd de aardappel in plakjes, voeg toe aan de pan en giet er genoeg water over zodat de groenten onder staan (ongeveer 500 ml).
3. Laat 30 minuten sudderen.
4. Neem de pan van het vuur en roer er het groen van de bosuitjes, de munt en de waterkers doorheen. Giet de inhoud van de pan voorzichtig in de Vitamix-container. Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar de hoogste snelheid. Mix gedurende 1 minuut.
5. Verwijder het deksel, voeg de crème fraîche toe, breng op smaak met zout en peper en voeg citroensap toe. Sluit het deksel en mix nog 5 seconden op niveau 1 om alles te mengen. Opmerking: als het mengsel te dik is, kunt u het verdunnen met een beetje extra water.
6. Serveer warm of gekoeld (koel wel snel af om de mooie groene kleur te behouden). Verdeel over 4 kommen.