Lentesoep
Meng de smakelijkste voorjaarsgroenten tot een gladde soep en zet de smaak van het seizoen op tafel in één enkele kom.
Ingrediënten
- 250 g prei, schoongemaakt (ongeveer 2 stuks middelgrote prei)
- 2 teentjes knoflook, ontveld
- 1 bosje bosuitjes
- 1 middelgrote aardappel
- 6 muntblaadjes
- 50 g waterkers
- 1 eetlepel crème fraîche
- citroensap, naar smaak
- zout en peper, naar smaak
Bereidingswijze
- Fruit het wit van de prei, de knoflook en de bosuitjes in 1 eetlepel olijfolie op matig vuur. Voeg een snufje zout toe en bak tot de ingrediënten zacht en doorschijnend maar niet verkleurd zijn (ongeveer 6 - 8 minuten).
- Snijd de aardappel in plakjes, voeg toe aan de pan en giet er genoeg water over zodat de groenten onder staan (ongeveer 500 ml).
- Laat 30 minuten sudderen.
- Neem de pan van het vuur en roer er het groen van de bosuitjes, de munt en de waterkers doorheen. Giet de inhoud van de pan voorzichtig in de Vitamix-container. Zet de machine aan en voer de snelheid geleidelijk op naar de hoogste snelheid. Mix gedurende 1 minuut.
- Verwijder het deksel, voeg de crème fraîche toe, breng op smaak met zout en peper en voeg citroensap toe. Sluit het deksel en mix nog 5 seconden op niveau 1 om alles te mengen. Opmerking: als het mengsel te dik is, kunt u het verdunnen met een beetje extra water.
- Serveer warm of gekoeld (koel wel snel af om de mooie groene kleur te behouden). Verdeel over 4 kommen.
Voedingsinformatie
Serving Size | 240 mg |
Hoeveelheid per portie | |
Calorieën | 85 |
Total Fat | 0 |
Saturated Fat | 0 |
Cholesterol | 4 |
Sodium | 20 |
Totaal koolhydraten | 20 |
Voedingsvezels | 2 |
Suikers | 0 |
Eiwitten | 2 |