Zoete aardappelkoekjes

Deze lichte en luchtige koekjes zijn een heerlijke traktatie voor bij de koffie of thee–helemaal lekker met een laagje honingboter. Zorg er echter voor dat u het deeg niet te veel kneedt, anders wordt het te stevig. Bewerk het dus zo voorzichtig mogelijk!

Zoete aardappelkoekjes 470x449

Ingrediënten

  • 310 g bloem
  • 1 theelepel zout
  • 2½ theelepel bakpoeder
  • 2 eetlepels basterdsuiker
  • 113 g boter
  • 225 gram zoete aardappel
  • 175 ml karnemelk

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 230°C. Bedek een bakplaat met bakpapier.
  2. Doe de bloem, het zout, de bakpoeder en basterdsuiker in de aangegeven volgorde in de Vitamix-container en vergrendel het deksel. Selecteer Variabel 6 en pulseer 5 tot 6 keer om de ingrediënten goed met elkaar te vermengen. Stop de machine.
  3. Verwijder het deksel en voeg de koude boter en gekookte zoete aardappel toe. Vergrendel het deksel en selecteer Variabel 8. Pulseer vervolgens 10 tot 12 keer, of tot de bloem eruit ziet als nat zand.
  4. Verwijder het deksel van de vulopening en blijf pulseren terwijl u de karnemelk langzaam door de vulopening giet. Pulseer nog zo'n 15 à 18 keer totdat er een deegbal ontstaat en het deeg droog van de messen valt.
  5. Verwijder het deeg uit de container en leg het op een met bloem bestrooid werkoppervlak. Duw het deeg voorzichtig plat, tot een dikte van 2,5 cm. Steek de koekjes uit het deeg met een middelgroot koekvormpje.
  6. Leg de koekjes op de met bakpapier beklede bakplaat en bak ze gedurende 12 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.