Suikermaïsbeignets met feta-guacamole en salsa
Het pannenkoekenbeslag, de guacamole en de salsa van deze perfecte weekendbrunch worden allemaal gemaakt met de Vitamix en laten de verschillende snelheden en texturen goed zien.
Suikermaïsbeignets
Ingrediënten
- 1 blikje maïs, afgegoten en 100 g apart gehouden
- 95 g bloem
- 2 grote eieren
- 1 theelepel baksoda
- 1 theelepel pikante saus
- ½ bosje verse korianderblaadjes
- 2 bosuitjes, fijngesneden
- ½ theelepel zout, optioneel
- 120 ml koolzaadolie
Bereidingswijze
- Voeg alle ingrediënten voor de beignets behalve de apart gehouden maïs, de bosuitjes en de olie toe aan de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
- Selecteer niveau 1, zet de machine aan en voer de snelheid op tot de hoogste stand.
- Mix gedurende 30 seconden of tot het beslag glad is.
- Giet in een mengkom en roer de bosuitjes en achtergehouden maïs erdoorheen.
- Zet voor het frituren van de pannenkoekjes een grote koekenpan op matig vuur.
- Voeg de olie toe en giet 60 ml beslag in de koekenpan.
- Draai het vuur laag en laat de beignets 3 tot 4 minuten bakken.
- Draai de beignets om en bak nog een minuut.
- Houd de beignets warm tot ze allemaal gaar zijn.
- Serveer met de zelfgemaakte verse salsa en guacamole. Restjes guacamole en salsa kunnen in een luchtdichte container bewaard worden. Deze kunt u eten met tortillachips of gebruiken als topping voor enchilada's of een salade.
Feta-guacamole
Ingrediënten
- 4 avocado's
- 200 g feta
- 1 kleine limoen, zonder schil
- 20 g (½ cup) fresh dill leaves, chopped
- 20 g verse korianderblaadjes
Bereidingswijze
- Voeg voor de guacamole alle ingrediënten aan de Vitamix-container toe en sluit het deksel goed af.
- Selecteer niveau 1 en mix gedurende 20-30 seconden of tot de gewenste consistentie is bereikt.
Salsa
Ingrediënten
- 500 g cherrytomaatjes
- 1 rode ui, gepeld en gesnipperd
- 1 rode chilipeper, gehalveerd en ontdaan van zaadjes
- 2 teentjes knoflook, ontveld
- rasp en sap van 1 limoen
- 5 g (1 bosje) koriander, zonder steel en in stukjes gesneden
- ½ theelepel zout, optioneel
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Voeg voor de salsa alle ingrediënten aan de Vitamix-container toe en sluit het deksel goed af. Voor een grove salsa: pulseer op niveau 5 tot alles is vermengd. Voor een gladde salsa: mix 30 seconden op de hoogste stand.
Voedingsinformatie
| Serving Size | 1 beignet |
| Hoeveelheid per portie | |
| Calorieën | 200 |
| Total Fat | 15 |
| Saturated Fat | 2 |
| Cholesterol | 40 |
| Sodium | 330 |
| Totaal koolhydraten | 14 |
| Voedingsvezels | 2 |
| Suikers | 2 |
| Eiwitten | 4 |
