Soep van wilde knoflook, nieuwe aardappelen en zwart uienzaad met gemarineerde feta

Deze soep is heerlijk als voorgerecht of als maaltijdsoep: boordevol smaak en afgewerkt met pittige feta.

marinated feta.jpg

Gemarineerde feta

Ingrediënten

  • 150 ml olijfolie
  • 10 curryblaadjes
  • ½ theelepel venkelzaad
  • ½ theelepel karwijzaad
  • ½ theelepel zwart mosterdzaad
  • ½ theelepel Urfa-pepervlokken
  • 300 g fetakaas, in blokjes gesneden
  • 6 verse basilicumblaadjes, fijngehakt

Bereidingswijze

  1. Voor de gemarineerde feta: doe ½ kopje olie in een kleine pan op matig vuur en voeg de curryblaadjes en droge specerijen toe. Bak 1 tot 2 minuten tot een aromatisch geheel. Haal daarna van het vuur en laat afkoelen.
  2. Giet de gekoelde kruidenolie over de feta, samen met de overige 2 eetlepels (50 ml) olie en de basilicumblaadjes. Schud de feta voorzichtig door de olie en koel daarna in een luchtdichte verpakking tot u klaar bent voor gebruik.

Soep van wilde knoflook, nieuwe aardappelen en zwart uienzaad

Ingrediënten

  • ½ ui, gesnipperd
  • ½ venkelbol, fijngesneden
  • 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 1 prei, schoongemaakt en in ringen
  • 2 teentjes knoflook, ontveld
  • 40 g verse gemberwortel, fijngehakt
  • 130 g (4½ ounce) wild garlic, separated into stalks and leaves (both finely chopped), divided use
  • 500 g aardappelen
  • 1 theelepel zwarte uienzaadjes
  • 1 l (4¼ cup) vegetable broth
  • zeezoutvlokken, naar smaak

Bereidingswijze

  1. Voor de soep: bak de ui, venkel, selderij, prei, knoflook en gember in een grote pan totdat ze zacht zijn. Voeg de steeltjes van de wilde knoflook toe en kook nog eens 5 minuten.
  2. Voeg de aardappelen en het uienzaad toe, bedek met runderbouillon en laat 20 minuten zacht sudderen.
  3. Haal van het vuur, voeg de bladeren van de wilde knoflook toe en roer goed. Doe de soep in de Vitamix en sluit het deksel goed af. Selecteer niveau 1, zet de machine aan en voer de snelheid langzaam op tot de hoogste stand. Mix tot een glad geheel en breng op smaak.

Opmerkingen:

Verdeel de soep over de kommen en kruimel de gemarineerde feta erin. Besprenkel met een paar zwarte uienzaadjes en garneer met bloemen van wilde knoflook.