Chocoladetaart met courgette

Dit is een heerlijke, vetarme en ongelooflijk smeuïge taart! De courgette zorgt voor een goede voedingswaarde en een interessante textuur. Een ideale manier om groenten in het dessert te smokkelen!

Ingrediënten

  • 250 g (2 cups) zucchini, diced
  • 120 ml koolzaadolie
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 150 ml appelmoes
  • 2 grote eieren
  • 120 ml karnemelk
  • 310 g bloem
  • 50 g cacaopoeder
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel baksoda
  • 160 g gehakte pecannoten
  • 175 g halfzoete chocoladeschilfers

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een taartvorm van 23 x 33 cm in en houd deze apart.
  2. Doe de courgette in de Vitamix-container. Voeg net zoveel water toe totdat de courgetteblokjes boven de messen drijven. Sluit het deksel goed af.
  3. Selecteer niveau 6 en pulseer 4 keer of totdat alles gelijkmatig is fijngehakt. Doe de courgette in een vergiet en laat goed uitlekken.
  4. Spoel de container om. Doe de olie, vanille, appelmoes, eieren en karnemelk in de Vitamix-container en sluit het deksel goed af.
  5. Selecteer niveau 1 of het pureerprogramma.
  6. Start de machine, voer de snelheid langzaam op tot de hoogste stand en mix gedurende 1 minuut of start de machine en wacht tot het programma voor pureren voltooid is.
  7. Voeg de bloem, cacaopoeder, zout en baksoda toe aan de container en sluit het deksel goed af.
  8. Open de vulopening in het deksel en plaats de tamper erin. Selecteer niveau 6 en pulseer 10 tot 12 keer. Gebruik daarbij de tamper om de ingrediënten naar de messen te duwen.
  9. Verwijder het deksel en voeg de in blokjes gesneden courgette toe.
  10. Giet het beslag in de ingevette taartvorm en bestrooi met pecannoten en chocoladestukjes.
  11. Bak gedurende 30 tot 35 minuten in de oven of tot een tandenstoker die u in het midden van de taart steekt er weer schoon uitkomt.