当 Jonathon Sawyer 和他的妻子 Amelia 回到家乡俄亥俄州克利夫兰准备开一家餐厅时,他们知道自己想要设计一个对环境不造成破坏、从农场直接到餐桌的生活理念。

这意味着需要采购当地种植的农作物作为食材、使用环保的面漆,以及耐用的厨房设备。The Greenhouse Tavern 于 2009 年开设,被誉为俄亥俄州第一个 Certified Green Restaurant®(经认证的绿色餐厅),其屋顶花园可为餐厅提供药草原料。

如何成为经认证的绿色餐厅

Certified Green Restaurants® 主要分为三个等级:2-、3- 和 4-星。根据预定的标准,为餐厅授予七大类别中一定数量的积分。这些类别是:Water Efficiency、Waste Reduction & Recycling、Sustainable Durable Goods & Building Materials、Sustainable Food、Energy、Reusables & Environmentally Preferable Disposables,以及 Chemical & Pollution Reduction。

要获得证书,餐厅必须:

  1. 总共累积 100 个 GreenPoints™
  2. 每个类别都要达到最低数量的 Green Points™(每个类别 10 个积分)
  3. 制定全面的回收计划
  4. 不含有聚苯乙烯泡沫(泡沫聚苯乙烯)
  5. 年度教育
  6. 持续变化:
    • 在第 3 年的年末,餐厅必须要有 135 个 GreenPoints™
    • 在第 6 年的年末,餐厅必须要有 175 个 GreenPoints™

通过绿色餐厅协会了解更多信息。

关于大厨

The Greenhouse Tavern 被 Bon Appetit 杂志评为美国十大最佳新餐厅之一。Sawyer 出现在 Food Network 的 Iron Chef America(美国铁厨) 和 Dinner Impossible(不可能的晚餐)中,并被公认为 Food & Wine 的 Best New Chef(最佳新厨)之一。Sawyer 同时还获得 2015 年度 James Beard Award(詹姆斯‧毕尔德奖)的大湖区最佳厨师奖。除了 The Greenhouse Tavern,Sawyer 还在克利夫兰拥有 Noodlecat,在这里他用现代风味烹饪经典的亚洲美食。

与大厨亲密接触

Jonathon Sawyer 在俄亥俄州的克利夫兰开设了四家餐厅和 Tavern Vinegar Company。通过 FacebookTwitterInstagram,以及他的网站中联系大厨 Sawyer。