牛肉、蔬菜和曼彻格馅饼
这道简单的馅饼食谱采用烘焙而不是煎炒方式，是更加健康的经典西班牙菜肴。
面团
原料
- 2 汤匙白醋
- 80 ml（⅓ 杯）水
- 1 large egg
- 110 克（½ 杯）无盐黄油，切片
- 1 茶匙盐
- 335 g（2¾ 杯）通用面粉
步骤
- 按所列顺序将面粉、盐和黄油放入 Vitamix 容杯中，并盖上盖子。
- 选择变速档 1。
- 启动料理机，缓慢将速度增至 4 档。
- 搅拌 10 秒，使用搅拌棒将食材压入刀片。将面粉混合配料转移到碗中，放置一旁。
- Place egg, water, and vinegar into the Vitamix container.
- 选择变速档 1。
- 启动料理机，缓慢将速度增至 4 档。
- 搅拌 10 秒钟。将湿混合配料倒入装有面粉混合食材的碗中，并搅拌让它们融合在一起。
- 将面团放在撒过面粉的工作台上，揉 3-4 分钟。用保鲜膜裹住，冷藏 1 小时。
- Roll dough to ⅛-inch (¼-cm) thickness. Cut out 5-inch (12-cm) rounds.
Filling
原料
- 3 根胡萝卜，对半切
- ½ 颗洋葱，去皮，切片
- 115 g（¾ 杯）曼彻格奶酪 (Manchego cheese)，切块
- 455 g（1 磅）生牛肉粉
- 2 茶匙烟熏红辣椒
- 2 茶匙辣椒粉
- 2 茶匙盐和胡椒粉
- egg wash, for sealing and glazing
步骤
- 选择变速档 7。
- 启动料理机，并取下盖塞。通过盖塞加料口一次放入一片胡萝卜，然后是洋葱。如果需要，使用搅拌棒将食材压入刀片。
- 切碎胡萝卜和洋葱，直到大小一致。请勿过度处理，否则会变成果泥。
- 对曼彻格奶酪重复相同的步骤。
- 在一个大号不粘锅中加热橄榄油。
- 加入胡萝卜混合食材、绞碎的牛肉、烟熏红辣椒、辣椒粉、盐和胡椒粉。烹调直到绞碎的牛肉熟透。
- 沥出多余的脂肪并冷却。
- 拌入切碎的曼彻格奶酪。
馅饼
步骤
- 将烤箱预先加热至 180°C (350°F)。
- 将烘板和羊皮纸铺在一起。
- 为每个面团包入 1 至 2 茶匙的馅。
- 在馅的周围刷上蛋液，将面团对折起来。用叉尖按压，去除气泡。
- 在顶部刷上蛋液。放到准备好的托盘上。
- 烘烤 15 分钟。
