黑豆墨西哥酱
这种辛辣的墨西哥酱可以作为热酱或冷酱，或用于玉米粉饼馅、gorditas 和 tostaditas 提味。
原料
- 240 ml（1 杯）鸡汤
- 425 g（14½ 盎司）罐装黑豆，洗净后沥干
- 80 克（½ 杯）中等大小的洋葱，去皮
- 3 小瓣蒜，去皮
- 3 汤匙橄榄油
- 30 克（2 只）墨西哥辣椒，去籽，切半
- 75 g（½ 杯）红甜椒，去籽，去茎，切丁
- 75 g（½ 杯）黄甜椒，去茎，去籽，切丁
- 1 茶匙孜然
- 1 茶匙辣椒粉
- 60 ml (¼ cup) water
步骤
- 中火加热煎锅。加入橄榄油和剩下的 5 种食材。煎炒 5 分钟。放置一旁。
- 将剩余的食材和一半炒好的混合食材倒入 Vitamix 容杯中，并盖紧盖子。
- 选择变速档 1。
- 启动料理机，缓慢将速度调至 10 档，然后调至 "High"。
- 搅拌 4-5 分钟或直到排气口冒出很多蒸汽。
- 如果酱汁太稠（酱汁应能抹开），加入少量水或高汤。
- 将速度降至变速档 4 或 5，然后取下盖塞。通过盖塞加料口加入剩下的煎炒好的混合食材。
- 再搅拌 5 秒钟。
主厨备注
建议用作玉米饼馅、炸玉米粉圆饼馅，或用作热酱或冷酱。
