花椰菜鹰嘴豆泥
和传统的鹰嘴豆泥类似，这个食谱含有鹰嘴豆，但也使用花椰菜增加乳脂色。
原料
- 600 克（6 杯）花椰菜，花部切碎
- 1 汤匙特级初榨橄榄油（可加）
- 2 茶匙咖喱粉
- ½ 茶匙研磨黑胡椒粉
- 2 个柠檬，去皮
- 908 克（2 勺）16 盎司罐装鹰嘴豆，1 罐沥干，1 罐留存
- 70 克（½ 杯）芝麻籽，或中东芝麻酱
- 2 小瓣蒜，去皮
- 2 茶匙孜然籽，或孜然粉
步骤
- 将烤箱预先加热至 450°F (230°C)。将烘焙纸衬在烤盘里面，放置一旁。在花椰菜花部中拌入橄榄油、咖喱粉和胡椒。均匀地摊在用焙纸衬内衬的烤盘上，烘焙 20 分钟或直到变软。
- 用削皮器或削皮刀除去柠檬上的果皮和白髓，只剩下果肉。
- 按所列顺序将柠檬、鹰嘴豆、芝麻籽、大蒜、孜然和烤好的花椰菜倒入 Vitamix 容杯中，并盖紧盖子。
- 以最低速开始启动料理机，然后迅速将速度增至最高速。使用搅拌棒将食材按入刀片中，料理 1 分钟。
注意
在料理之前，先在平底锅或炉灶上稍稍地烘烤芝麻，这是为鹰嘴豆泥添加额外风味的好方法。尽可能在食谱中尝试使用整个种子和坚果。这些配料可增添新鲜的风味，而 Vitamix 则具有将其粉碎并将其毫不费力地掺入混合食材中的作用。尝试使用完整的新鲜柑橘类水果代替加工的瓶装果汁。新鲜水果给人健康的风味（并有益于整个食物）。我们建议您使用橙皮和柑橘果肉来平衡食谱的风味。例如，添加整片（或从添加半片开始）平衡甜味与苦味。在此食谱中，也可以选择橄榄油。烘烤时，我们会添加一点风味，以使之变成褐色。鹰嘴豆的汁液被称之为 aquafaba。这是一种很棒的食材，可以打成泡沫或用来代替橄榄油。
