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花椰菜鹰嘴豆泥

和传统的鹰嘴豆泥类似,这个食谱含有鹰嘴豆,但也使用花椰菜增加乳脂色。

花椰菜鹰嘴豆泥

原料

  • 600 克(6 杯)花椰菜,花部切碎
  • 1 汤匙特级初榨橄榄油(可加)
  • 2 茶匙咖喱粉
  • ½ 茶匙研磨黑胡椒粉
  • 2 个柠檬,去皮
  • 908 克(2 勺)16 盎司罐装鹰嘴豆,1 罐沥干,1 罐留存
  • 70 克(½ 杯)芝麻籽,或中东芝麻酱
  • 2 小瓣蒜,去皮
  • 2 茶匙孜然籽,或孜然粉

步骤

  1. 将烤箱预先加热至 450°F (230°C)。将烘焙纸衬在烤盘里面,放置一旁。在花椰菜花部中拌入橄榄油、咖喱粉和胡椒。均匀地摊在用焙纸衬内衬的烤盘上,烘焙 20 分钟或直到变软。
  2. 用削皮器或削皮刀除去柠檬上的果皮和白髓,只剩下果肉。
  3. 按所列顺序将柠檬、鹰嘴豆、芝麻籽、大蒜、孜然和烤好的花椰菜倒入 Vitamix 容杯中,并盖紧盖子。
  4. 以最低速开始启动料理机,然后迅速将速度增至最高速。使用搅拌棒将食材按入刀片中,料理 1 分钟。

注意

在料理之前,先在平底锅或炉灶上稍稍地烘烤芝麻,这是为鹰嘴豆泥添加额外风味的好方法。尽可能在食谱中尝试使用整个种子和坚果。这些配料可增添新鲜的风味,而 Vitamix 则具有将其粉碎并将其毫不费力地掺入混合食材中的作用。尝试使用完整的新鲜柑橘类水果代替加工的瓶装果汁。新鲜水果给人健康的风味(并有益于整个食物)。我们建议您使用橙皮和柑橘果肉来平衡食谱的风味。例如,添加整片(或从添加半片开始)平衡甜味与苦味。在此食谱中,也可以选择橄榄油。烘烤时,我们会添加一点风味,以使之变成褐色。鹰嘴豆的汁液被称之为 aquafaba。这是一种很棒的食材,可以打成泡沫或用来代替橄榄油。

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