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花椰菜鹰嘴豆泥

和传统的鹰嘴豆泥类似,这个食谱含有鹰嘴豆,但也使用花椰菜增加乳脂色。

花椰菜鹰嘴豆泥

原料

  • 600 克(6 杯)花椰菜,花部切碎
  • 1 Tablespoon extra virgin olive oil, optional, for roasting
  • 2 茶匙咖喱粉
  • ½ 茶匙研磨黑胡椒粉
  • 2 个小柠檬,去皮,对半切开
  • 908 g (2 ) 16 oz. canned chickpeas, drained, ½ cup liquid reserved
  • 70 克(½ 杯)芝麻籽,或中东芝麻酱
  • 2 瓣丁香,去皮
  • 2 茶匙孜然籽,或孜然粉

步骤

  1. 将烤箱预先加热至 450°F (230°C)。将烘焙纸衬在烤盘里面,放置一旁。在花椰菜花部中拌入橄榄油、咖喱粉和胡椒。均匀地摊在用焙纸衬内衬的烤盘上,烤 20 分钟或直到变软。
  2. 用削皮器或削皮刀除去柠檬上的果皮和白髓,只剩下果肉。
  3. Place lemons, chickpeas and liquid, sesame seeds, garlic, cumin, and roasted cauliflower into the Vitamix container in the order listed and secure the lid.
  4. 以最低速开始启动料理机,然后迅速将速度增至最高速。使用搅拌棒将食材按入刀片中,料理 1 分钟。

主厨备注

  • 在料理之前,先在平底锅或炉灶上稍稍地烘烤芝麻,这是为鹰嘴豆泥添加额外风味的好方法。由于这样可以使鹰嘴豆泥风味更加浓郁,因此必要时可以使用等量的中东芝麻酱代替。
  • 尝试使用完整的新鲜柑橘类水果代替加工的瓶装果汁。新鲜水果给人健康的风味(并有益于整个食物)。尝试使用一到两片橙皮来平衡食谱的风味。
  • 鹰嘴豆的汁液被称之为 aquafaba。这是一种很棒的食材,可以在某些食谱中以汁液形式代替橄榄油,甚至搅打成泡沫。

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