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鹰嘴豆薯条

有迷迭香、大蒜和帕尔玛干酪,这些即食蘸酱薯条很适合作为小吃或开胃菜。

原料

  • 455 g(1 磅)干鹰嘴豆
  • 660 ml(2¾ 杯)全脂牛奶
  • 1 茶匙迷迭香叶,切碎
  • 1 瓣蒜
  • 60 g (½ cup) grated Parmesan cheese
  • 240 ml(1 杯)橄榄油

步骤

  1. 将鹰嘴豆放到 Vitamix 容杯中,盖上盖子。
  2. 选择变速档 1。
  3. 启动机器,慢慢将速度加到最大。搅拌 30 秒钟。
  4. 为食谱准备好 1 杯(150 克)鹰嘴豆粉,多准备一些用于撒在表面,将剩余的部分存储在密封的容杯中。
  5. 在中号煮锅中,煮沸牛奶、迷迭香和大蒜,然后将火调小,浸泡 5 分钟。
  6. 将面粉拌入混合配料中,再次调到中高火。煮一两分钟,直到混合食材开始不粘锅。
  7. 将混合食材置于 Vitamix 容杯中,添加帕尔玛奶酪并盖紧盖子。
  8. 选择变速档 1。
  9. 打开料理机,慢慢增加至最高速。搅拌 30 秒钟。
  10. 在一个 8 英寸 (20 cm) 的方形烤盘中铺上保鲜膜,且保鲜膜要足够大,可以折叠上去覆盖里面的鹰嘴豆混合食材。
  11. 冷藏 2 至 3 小时,直至凝固。
  12. Remove the plastic wrap and place on a cutting board. Slice into 2 inch long by ½-inch (1.3 cm) wide slices.
  13. 做小分量的酱汁时,需在锅底倒入 ½ 英寸 (1.3cm) 左右的橄榄油。
  14. 用中高火 (350°F/180°C) 加热油,用额外的鹰嘴豆粉包裹薯条,分 4 或 5 批,用炸锅将鹰嘴豆薯条炸至黄金色。
  15. 即可食用。

注意

炸完后,洒上更多的帕尔玛奶酪和切碎的迷迭香。甜辣大蒜酱和 Sriracha Aioli 辣酱是最佳蘸酱。

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