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冷黄瓜、虾和莳萝汤

清爽的冷汤带有浓郁的鲜虾味。和您喜欢的海鲜搭配。

原料

  • 960 ml(4 杯)蔬菜汤
  • 340 g(¾ 磅)虾,去皮,去肠
  • 2 汤匙黄油
  • 60 克(½ 颗)小洋葱头,去皮,对半切开
  • 90 g (¾ cup) celery
  • 6 根黄瓜,去皮,切成四等份
  • 2 茶匙盐
  • ½ 茶匙白胡椒
  • 1½ teaspoon cornstarch, dissolved in 2 teaspoons water
  • 360 g(1½ 杯)酸奶油
  • 120 ml(½ 杯)高脂奶油
  • 20 g (½ cup) fresh dill leaves, chopped
  • 2 汤匙柠檬汁
  • ½ 茶匙塔巴斯科辣椒酱
  • 65 g(½ 杯)黄瓜,切丁,用作装饰
  • 鲜莳萝叶,用于点缀

步骤

  1. 在大汤锅中将汤煮至沸腾。加入鲜虾煮 2–3 分钟,或者刚好变不透明。将虾从汤中捞出,沿长对半切开,冷藏,留作点缀。将汤留作备用。
  2. 在汤锅中用中火加热黄油。加入洋葱和芹菜,煎炒,不断搅拌,直到洋葱变半透明,约 5–7 分钟。加入预留的汤和黄瓜。加 1 茶匙盐和 ¼ 茶匙胡椒。煮沸,然后将火调小继续炖汤。炖至黄瓜变软,约 10 分钟。
  3. 关火,让汤略微冷却。将部分汤加入 Vitamix 容杯中,确保不要溢满。盖上盖子。
  4. 选择变速档 1。
  5. 启动料理机,缓慢将速度调至 10 档,然后调至 "High"。
  6. 搅拌 1 分钟。将浓汤加至干净的锅中。重复该过程直到所有汤都变成浓汤。
  7. 再次用中火慢慢炖汤。搅拌溶化的玉米淀粉,慢慢炖,不断搅拌,直到变粘稠,约 2 分钟。
  8. 将汤放入冰箱,冷藏至少 4 小时,最多 24 小时。
  9. 在小碗中混合酸奶油、多脂奶油、莳萝、柠檬汁和塔巴斯科辣椒酱,搅拌直到均匀。
  10. 将酸奶油混合物拌入冷汤中。品尝,用剩下的盐和胡椒粉调味。按需要添加额外的柠檬汁或塔巴斯科辣椒酱。
  11. 食用前,将汤装入冷的汤盅中,用预留的虾和黄瓜丁作点缀。最后放上莳萝枝即可。

注意

尝试用相同的汤煮鲜虾,为菜汤添加风味。

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