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含松子酱的茄子卷

这个素食版的经典意大利菜包装美味的藜麦和蔬菜混合在烤茄子的嫩切片。

茄子卷

原料

  • 2 个茄子,去皮,纵向切片 ½ 英寸(1.5厘米)厚
  • 2 个红甜椒,蒸熟,去籽,切丁
  • 80 g(½ 杯)洋葱,去皮,切丁
  • 120 克(1 杯)胡萝卜,切半
  • 55 g(½ 杯)芹菜,切丁
  • 2 瓣丁香,去皮
  • 225 克(8 盎司)嫩菠菜
  • 1 茶匙无盐意式香料混合
  • 185 g(1 杯)藜麦,煮熟
  • 480 毫升(2 杯)低钠通心粉酱
  • 170 克(6 盎司)非乳马苏里拉芝士

步骤

  1. 将烤箱预先加热至 350°F (180°C)。
  2. 在将茄子单层地铺在不粘烤盘上。
  3. 烘焙约 20 分钟,或直到茄子软到可以卷起来。放置一旁。
  4. 在大锅中加热 2 汤匙水。加入甜椒、洋葱、芹菜和大蒜。
  5. 煎炒至刚好变软,按需要加水。
  6. 加入菠菜和意式调料,煮至菠菜变软。加入煮熟的藜麦。
  7. 转移到搅拌碗中。
  8. 混合 2-3 汤匙意大利面酱和所有切碎的奶酪。
  9. 在烤盘中撒上约 ¼ 杯(60 毫升)通心粉酱。
  10. 将部分蔬菜混合配料放在每片茄子上,卷起来放到碟子上。将剩下的酱汁淋到茄子卷上。
  11. 烘烤 20 分钟,或直到熟透。

松子酱

原料

  • 2 瓣丁香,去皮
  • 170 克(½ 杯)烤制红辣椒
  • 2 汤匙水
  • 2 汤匙红酒醋
  • 1 teaspoon ancho chili powder
  • 2 汤匙松仁
  • 100 克(½ 杯)番茄,分成四等份
  • 2 汤匙营养酵母

步骤

  1. 为制作松子酱,在 Vitamix 容杯中加入大蒜、红辣椒、水、醋、辣椒粉、松仁、番茄和酵母,并盖上盖子。
  2. 选择变速档 1。
  3. 启动料理机,缓慢将速度调至 2 或 3 档。
  4. 搅拌 15 至 20 秒钟或直到变厚实,使用搅拌棒将食材按入刀片中。
  5. 将酱汁淋在茄子上后上桌。

注意

地中海松仁是营养最佳成分。

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