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含松子酱的茄子卷

这个素食版的经典意大利菜包装美味的藜麦和蔬菜混合在烤茄子的嫩切片。

含松子酱的茄子卷

茄子卷

原料

  • 2 个茄子,去皮,纵向切片 ½ 英寸(1.5厘米)厚
  • 280 克(2 只中等大小的)红甜椒,去籽,切碎
  • 120 克(1 颗中等大小的)洋葱头,去皮,切碎
  • 130 克(1 根)胡萝卜,切碎
  • 50 克(½ 棵)芹菜茎,切碎
  • 4 瓣小的蒜瓣,切碎
  • 225 克(7 杯)嫩菠菜
  • 1 茶匙无盐意式香料混合
  • 185 g(1 杯)藜麦,煮熟
  • 480 毫升(2 杯)新增的无盐番茄酱
  • 150 克(1 杯)非乳马苏里拉芝士,切成丝

步骤

  1. 将烤箱预先加热至 350°F (180°C)。
  2. 在将茄子单层地铺在不粘烤盘上。
  3. 烘焙约 20 分钟,或直到茄子软到可以卷起来。放置一旁。
  4. 在大锅中加热 2 汤匙水。加入甜椒、洋葱、芹菜和大蒜。
  5. 煎炒至刚好变软,按需要加水。
  6. 加入菠菜和意式调料,煮至菠菜变软。加入煮熟的藜麦。
  7. 转移到搅拌碗中。
  8. 混合 2-3 汤匙意大利面酱和所有切碎的奶酪。
  9. 在烤盘中撒上约 ¼ 杯(60 毫升)通心粉酱。
  10. 将部分蔬菜混合配料放在每片茄子上,卷起来放到碟子上。将剩下的酱汁淋到茄子卷上。
  11. 烘烤 20 分钟,或直到熟透。

松子酱

原料

  • 2 小瓣蒜瓣
  • 70 克(1 只)烤好的红色甜椒,去籽
  • 30 毫升(2 汤匙)水
  • 2 汤匙红酒醋
  • 1 茶匙安早辣椒粉
  • 2 汤匙松仁
  • 60 克(½ 只中等大小的)西红柿
  • 2 汤匙营养酵母

步骤

  1. 为制作松子酱,在 Vitamix 容杯中加入大蒜、红辣椒、水、醋、辣椒粉、松仁、番茄和酵母,并盖紧盖子。
  2. 用搅拌棒将食材压入刀片,以最低速启动料理机,然后迅速将速度增至变速档 2。
  3. 搅拌 15 至 20 秒钟或直到变厚实,使用搅拌棒将食材按入刀片中。
  4. 将酱汁淋在茄子上后上桌。

主厨备注

地中海松仁是营养最佳成分。

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