法式面包
一款经典的、深受喜爱的面包,可以在晚餐上食用、制成三明治或烘烤一下作为早餐。
原料
- 240 ml(1 杯)温水,分多次使用,105˚F-115˚F (40˚C-46˚C)
- 1 汤匙活性干酵母
- 310 g(2½ 杯)通用面粉
- 3 克(1 茶匙)盐,可加
- 1 汤匙橄榄油,可加
- 2 大汤匙全谷物玉米粉
- 1 个鸡蛋蛋清,加 1 汤匙水搅拌
步骤
- 在酵母中加入 ½ 杯 (120ml) 温水,以让其发酵。慢慢拌匀。静置 5 分钟。
- 将面粉和盐放入 Vitamix 容杯中,并盖上盖子。
- 选择变速档 1。
- 启动料理机,缓慢将速度调至 6 档。
- 搅拌,直至面粉混合食材中间形成一个孔,大约 5 秒钟。
- 选择变速档 3。
- 启动机器并取下盖塞。通过加料口缓慢加入酵母混合物和剩下 ½ 杯 (120ml) 的温水,一次一点。
- 停止运行机器并更换塞盖。
- 选择 "High" 速度。
- 快速按下机器 On 和 Off 开关两次。停止运行机器并取下盖子。
- 面团静置时,将橄榄油涂在中型搅拌碗里,在烤板上撒上谷物粉。
- 用湿的尼龙刮刀刮容杯的两侧,把面团从容杯侧面拉出,然后放入混合物的中心。
- 更换盖子。
- 选择 "High" 速度。
- 快速按下机器 On 和 Off 开关五次。当面团看起来格外干燥时要加水,一次 1 汤匙。重复该过程五次,刮容杯内侧,直到面团结合成一块松软的富有弹性的混合食材。
- 为了从容杯中取出面团,按下料理机的 On 和 Off 开关五次(这可以使面团上升,并脱离刀片),慢慢地将容杯倒扣在一个已准备好的碗上,用湿的刮刀刮掉面团残留物。充分地涂在面团表面。裹上塑料包裹膜,使之发酵,直到体积为原来的三倍,大约需要 45 分钟到 1 小时。
- 轻揉面团,并将它放在撒有面粉的工作台上,按需要添加面粉,使它能捏成形状但仍然保持柔软。用擀面杖将其擀成 12 英寸 x 6 英寸 (30 cm x 15 cm) 的长方形。从长的一端卷下来,将接缝处捏在一起,并用水封住。
- 将面团置于已准备好的烘板上,缝合面朝下。裹上干净的厨房干布,让面团发酵,直到体积为原来的两倍,约需要 45 分钟到 1 个小时。
- 在面包表面刷层鸡蛋混合物,用一把锋利的齿刀在面包表面划三到四条深约 ¼ 英寸的对角线。
- 在加热至 425°F (220°C) 的烤箱中烘烤 30 到 40 分钟,或直至呈黄褐色,并且用针式数字温度计测得内部温度达到 190°F (88°C)。放于金属网 10 分钟冷却,然后非常小心地从烘板上取下,让它完全冷却,以便切片。
注意
可用金属刮刀将面包从烤板上刮下来。
营养成分信息
餐食大小 | 1 片 |
每份含量 | |
卡路里 | 80 |
总脂肪 | 1 克 |
饱和脂肪 | 0 克 |
胆固醇 | 0mg |
钠 | 140mg |
总碳水化合物 | 15 克 |
膳食纤维 | 1 克 |
糖分 | 0 克 |
蛋白质 | 2 克 |
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