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法式面包

一款经典的、深受喜爱的面包,可以在晚餐上食用、制成三明治或烘烤一下作为早餐。

法式面包

原料

  • 240 ml(1 杯)温水,分多次使用,105˚F-115˚F (40˚C-46˚C)
  • 1 汤匙活性干酵母
  • 310 g(2½ 杯)通用面粉
  • 3 克(1 茶匙)盐
  • 1 汤匙橄榄油
  • 2 大汤匙全谷物玉米粉
  • 1 个鸡蛋蛋清,加 1 汤匙水搅拌

步骤

  1. 在酵母中加入 ½ 杯 (120ml) 温水,以让其发酵。慢慢拌匀。静置 5 分钟。
  2. 将面粉和盐放入 Vitamix 容杯中,并盖上盖子。
  3. 选择变速档 1。
  4. 启动料理机,缓慢将速度调至 6 档。
  5. 搅拌,直至面粉混合食材中间形成一个孔,大约 5 秒钟。
  6. 选择变速档 3。
  7. 启动机器并取下盖塞。通过加料口缓慢加入酵母混合物和剩下 ½ 杯 (120ml) 的温水,一次一点。
  8. 停止运行机器并更换塞盖。
  9. 选择 "High" 速度。
  10. 快速按下机器 On 和 Off 开关两次。停止运行机器并取下盖子。
  11. 面团静置时,将橄榄油涂在中型搅拌碗里,在烤板上撒上谷物粉。
  12. 用湿的尼龙刮刀刮容杯的两侧,把面团从容杯侧面拉出,然后放入混合物的中心。
  13. 更换盖子。
  14. 选择 "High" 速度。
  15. 快速按下机器 On 和 Off 开关五次。当面团看起来格外干燥时要加水,一次 1 汤匙。重复该过程五次,刮容杯内侧,直到面团结合成一块松软的富有弹性的混合食材。
  16. 为了从容杯中取出面团,按下料理机的 On 和 Off 开关五次(这可以使面团上升,并脱离刀片),慢慢地将容杯倒扣在一个已准备好的碗上,用湿的刮刀刮掉面团残留物。充分地涂在面团表面。裹上塑料包裹膜,使之发酵,直到体积为原来的三倍,大约需要 45 分钟到 1 小时。
  17. 轻揉面团,并将它放在撒有面粉的工作台上,按需要添加面粉,使它能捏成形状但仍然保持柔软。用擀面杖将其擀成 12 英寸 x 6 英寸 (30 cm x 15 cm) 的长方形。从长的一端卷下来,将接缝处捏在一起,并用水封住。
  18. 将面团置于已准备好的烘板上,缝合面朝下。裹上干净的厨房干布,让面团发酵,直到体积为原来的两倍,约需要 45 分钟到 1 个小时。
  19. 在面包表面刷层鸡蛋混合物,用一把锋利的齿刀在面包表面划三到四条深约 ¼ 英寸的对角线。
  20. 在加热至 425°F (220°C) 的烤箱中烘烤 30 到 40 分钟,或直至呈黄褐色,并且用针式数字温度计测得内部温度达到 190°F (88°C)。放于金属网 10 分钟冷却,然后非常小心地从烘板上取下,让它完全冷却,以便切片。

注意

可用金属刮刀将面包从烤板上刮下来。

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