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汤团罗勒香蒜酱

这些意大利的马铃薯饺子特别美味,可以和香蒜酱一起上桌。您可以将其作为开胃菜或小菜汤团。

汤团

原料

  • 455 g(1 磅)赤褐色土豆,去皮,洗净,对半切开或切成四等份
  • 盐和胡椒,用于调味
  • 肉豆蔻,用于调味
  • 1 large egg
  • 125-170 g(1-1⅓ 杯)通用面粉(如需要)

步骤

  1. 制作土豆团时,将土豆放在一个大锅中,加水淹没,放入一茶匙盐,煮至沸腾。调小火煨软,大约 25 分钟。沥干后重新放入锅中。小火加热,搅拌防止烧焦,直到将水分完全煮干。该食谱是为具有“可变速”控制系统和 Standard 64 盎司容杯的 C-Series 机器编写的。
  2. 用捣碎机或食物辗磨器捣烂土豆,用盐、胡椒和少量肉豆蔻调味。放置一旁以完全冷却。
  3. 将鸡蛋加入土豆中,再轻轻拌入 1 杯面粉中。弄面团时间不宜过长,否则土豆团会变硬。如果面团非常黏,加入更多面粉后轻轻搅拌。尝一下,酌情加入调味剂。
  4. 用手将面团捏成片状,再卷成直径为 1 英寸的面绳。将长条圆柱面团切成 2 英寸长的小段。轻压一下,将小面团放在土豆团板上,或插在叉尖上,用大拇指按压且左右摇动面团,以便让它一面凸起,另一面凹陷下去。做青酱时,将土豆团放在铺有烘焙纸的烤板上。

青酱

原料

  • 4 瓣丁香,去皮
  • 120 ml(½ 杯)橄榄油
  • 160 g(4 杯)新鲜的罗勒叶,切碎
  • 40 克(2 杯)意大利欧芹叶,清洗,晾干(约 1 捆)
  • 35 g(¼ 杯)烤熟的松仁
  • 25 g(¼ 杯)磨碎的帕尔玛奶酪
  • 36 g(¼ 杯)佩科里诺罗马奶酪 (Pecorino Romano cheese)

步骤

  1. 为制作香蒜酱,将大蒜瓣放入 Vitamix 容杯中,并盖紧盖子。
  2. 选择变速档 8。
  3. 使用 On/Off 开关快速脉冲直到大概切碎。将混合食材从容杯壁上刮下。
  4. 加入油、罗勒、欧芹和松仁。盖上盖子。
  5. 选择变速档 1。
  6. 启动料理机,缓慢将速度增至 6 档,用搅拌棒将食材压入刀片,直到切碎。
  7. 关闭料理机,并用刮铲将容杯内侧的食材刮下,加入奶酪。
  8. 选择变速档 1。
  9. 启动料理机,缓慢将速度调至 6 档。
  10. Blend until you have achieved a smooth paste. Season to taste with salt & pepper. Pour into a bowl.
  11. 将一大锅盐水煮沸。与此同时,在大煎锅中用中低火加热 6 汤匙香蒜酱。
  12. 将土豆团放入盐开水中,煮至浮出水面。大约 2 到 3 分钟。用漏勺将土豆团舀到煎锅中,并且倒入 ¾ 杯土豆团烹调水。
  13. 为汤团涂上香蒜酱,转移到暖碟或暖盘中,即可食用。

注意

厨师提示:汤团是意大利餐中非常重要的开胃菜,与烤肉、烤鱼或烤蔬菜搭配时,也是非常好的配菜。

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