Mole Poblano

用这种带有巧克力味道的传统调味汁做菜会让菜变得很特别。

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原料

  • 455 g(1 磅)猪油或牛油
  • 8 瓣丁香,去皮
  • 2 汤匙洋葱,去皮,切丁
  • 215 g(1½ 杯)芝麻籽
  • 50 克(½ 杯)杏仁片
  • 80 g(½ 杯)无盐花生
  • 1 个干墨西哥辣椒,去茎
  • 6 dried mulato chilies, stemmed
  • 3 个干安祖辣椒,去茎
  • 3 个干 pasilla 椒,去茎
  • 185 g(1 杯)葡萄干
  • 1 个圆形的 Abuelitas 黑巧克力
  • 1 个番茄,切成四等份
  • 2.25 l(9½ 杯)鸡汤
  • ½ 茶匙孜然
  • ½ 茶匙五香粉
  • ½ 茶匙桂皮
  • ¼ teaspoon dried avocado leaf

步骤

  1. 将猪油或牛油倒入大汤锅中,中火加热。
  2. 加入大蒜和洋葱,炒至浅棕色,大约 3 到 5 分钟。加入芝麻籽、杏仁和花生,煮至浅棕色。
  3. 加入辣椒,并将其拌入热的混合食料中。继续搅拌辣椒,直到散发出香味。
  4. 加入番茄、鸡汤和剩余的原料。
  5. 用中火煨 1 ½ 到 2 小时,期间偶尔搅拌一下。冷却 25-30 分钟。
  6. 小心地将 4 杯 (960 ml) 混合配料分批舀入 Vitamix 容杯中,并盖上盖子。
  7. 选择变速档 1。
  8. 启动料理机,缓慢将速度增至 10 档,然后调至 High。
  9. 搅拌 1 分钟。倒入储存容杯中。
  10. 将剩下煮熟的辣酱混合配料一起倒入,并重复上述步骤。按个人口味调味。