椒盐脆饼

嚼起来很香脆,再涂上一面刺激胃口的芥末,绝对是小吃中的精品。

椒盐脆饼

原料

  • 180 ml(¾ 杯)温水,105°F-115°F (40°C-46°C)
  • 55 g(¼ 杯)红糖
  • 1 汤匙活性干酵母
  • 30 g(¼ 杯)全麦面粉
  • 60 g(½ 杯)通用面粉
  • 200 g(1½ 杯)高筋面粉
  • ⅛ 茶匙盐
  • 1 个鸡蛋蛋清,加 1 汤匙水搅拌
  • 海盐,用来喷洒

步骤

  1. 将烤箱预先加热至 450°F (230°C)。
  2. 为了确保发酵成功,将温水、红糖和酵母混合。缓慢搅拌,使之溶合。静置 5 分钟。
  3. 将面粉和盐放入 Vitamix 干燥谷物容杯 (Dry Grains Container) 中,并盖紧盖子。
  4. 选择变速档 1。
  5. 启动料理机,缓慢将速度调至 6 档。
  6. 搅拌,直至面粉混合食材中间形成一个孔,大约 5 秒钟。
  7. 关闭机器。
  8. 选择变速档 3。
  9. 启动机器并取下盖塞。通过盖塞开孔加入酵母混合物。
  10. 停止运行机器并更换塞盖。
  11. 选择最高速度。
  12. 按下机器 On 和 Off 开关以脉冲两次。停止运行机器并取下盖子。
  13. 面团静置时,将蔬菜烹饪喷雾剂或起酥油轻轻涂在烘板上。
  14. 用湿的尼龙刮刀刮容杯的侧面,将面团从容杯侧拉出,然后放入混合配料的中心。更换盖子。
  15. 选择最高速度。
  16. 按下机器 On 和 Off 开关以脉冲五次以上。
  17. 当面团看起来格外干燥时要加水,一次 1 汤匙。
  18. 重复该过程五次,刮容杯内侧,直到面团结合成一块松软的富有弹性的混合食材。
  19. With the lid on the container, let the dough rise until doubled in size, about 15 minutes.
  20. 将面团置于撒过少许面粉的工作台上,分成 12 份。
  21. With your palms, roll each piece to form a rope about 12-inches to 18-inches (30 cm-46 cm) long. Loop into an oval, twist the ends together and gently press the ends to the top side of the oval.
  22. 将鸡蛋和水搅打在一起。缓慢地将鸡蛋混合配料轻轻涂刷在每个脆饼上,然后撒上盐。
  23. 烘烤 8 到 10 分钟,或直到变脆并略微呈现褐色。