椒盐脆饼
嚼起来很香脆，再涂上一面刺激胃口的芥末，绝对是小吃中的精品。
原料
- 180 ml（¾ 杯）温水，105°F-115°F (40°C-46°C)
- 55 g（¼ 杯）红糖
- 1 汤匙活性干酵母
- 30 g（¼ 杯）全麦面粉
- 60 g（½ 杯）通用面粉
- 200 g（1½ 杯）高筋面粉
- ⅛ 茶匙盐
- 1 个鸡蛋蛋清，加 1 汤匙水搅拌
- 海盐，用来喷洒
步骤
- 将烤箱预先加热至 450°F (230°C)。
- 为了确保发酵成功，将温水、红糖和酵母混合。缓慢搅拌，使之溶合。静置 5 分钟。
- 将面粉和盐放入 Vitamix 干燥谷物容杯 (Dry Grains Container) 中，并盖紧盖子。
- 选择变速档 1。
- 启动料理机，缓慢将速度调至 6 档。
- 搅拌，直至面粉混合食材中间形成一个孔，大约 5 秒钟。
- 关闭机器。
- 选择变速档 3。
- 启动机器并取下盖塞。通过盖塞开孔加入酵母混合物。
- 停止运行机器并更换塞盖。
- 选择最高速度。
- 按下机器 On 和 Off 开关以脉冲两次。停止运行机器并取下盖子。
- 面团静置时，将蔬菜烹饪喷雾剂或起酥油轻轻涂在烘板上。
- 用湿的尼龙刮刀刮容杯的侧面，将面团从容杯侧拉出，然后放入混合配料的中心。更换盖子。
- 选择最高速度。
- 按下机器 On 和 Off 开关以脉冲五次以上。
- 当面团看起来格外干燥时要加水，一次 1 汤匙。
- 重复该过程五次，刮容杯内侧，直到面团结合成一块松软的富有弹性的混合食材。
- With the lid on the container, let the dough rise until doubled in size, about 15 minutes.
- 将面团置于撒过少许面粉的工作台上，分成 12 份。
- With your palms, roll each piece to form a rope about 12-inches to 18-inches (30 cm-46 cm) long. Loop into an oval, twist the ends together and gently press the ends to the top side of the oval.
- 将鸡蛋和水搅打在一起。缓慢地将鸡蛋混合配料轻轻涂刷在每个脆饼上，然后撒上盐。
- 烘烤 8 到 10 分钟，或直到变脆并略微呈现褐色。
