罗望子鱼咖喱

根据自己的口味选择做安康鱼或箭鱼。与白米饭一起食用,味道棒极了。

原料

  • 2 汤匙橄榄油
  • 225 克(8 盎司)嫩菠菜
  • 2 汤匙水
  • ½ 颗洋葱,去皮,切片
  • 1 瓣丁香,去皮
  • 3 cm(1 英寸)新鲜生姜
  • 120 毫升(½ 杯)热水
  • 240 ml(1 杯)椰奶
  • 1 个干辣椒
  • 1½ 茶匙罗望子酱
  • 3 个罗马番茄,切丁
  • 1 茶匙芥末籽
  • ½ 茶匙姜黄粉
  • 455 克(1 磅)箭鱼,切块
  • 3 汤匙新鲜香菜叶,切碎
  • 1 茶匙海盐

步骤

  1. 用大的深煎锅中用中火加热,加入 1 汤匙橄榄油和菠菜。
  2. 不时搅拌,烹饪 5-6 分钟,直至菠菜完全蔫掉,沥出所有的水分。
  3. 从烤箱中取出菠菜,放在细滤网中,压出剩下的水分;放在一旁。
  4. 在 Vitamix 容杯中放入 2 汤匙水、洋葱、大蒜和生姜,盖上盖子。
  5. 启动料理机,缓慢将速度调至 10 档,然后调至 "High"。
  6. 搅拌 10 秒钟,或直至混合配料变成顺滑的酱。关闭料理机,取下盖子。
  7. 加入热水、椰奶、辣椒、罗望子酱和番茄,盖上盖子。
  8. 启动料理机,缓慢将速度调至 10 档,然后调至 "High"。
  9. 搅拌 1 分钟。
  10. 用中等大小的平底锅,中高火加热,加入剩下的橄榄油和芥末籽。
  11. 烹调 30 秒到 1 分钟,不时搅拌,直至芥末籽开始蹦跳。加入 Vitamix 容杯中的酱汁和姜黄。
  12. 转成慢炖,放入鱼,盖上盖子,把火关小。
  13. 烹调 6-8 分钟或直至鱼煮熟。
  14. 加入菠菜翻炒,再煮几分钟。
  15. 用香菜点缀,食用。