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白豆酱

将天鹅绒般的酱与丰盛的主菜一起食用,或抹在比萨饼与新鲜的番茄切片上。

原料

  • 290 g(1½ 杯)干的北方大豆
  • 1 个洋葱,去皮,切丁
  • 1 根胡萝卜,切半
  • 1 根芹菜,切成丁
  • 2 株新鲜百里香叶子
  • 1 片月桂树叶
  • 1.4 l (6 杯)鸡汤或水,如果需要煮大豆,鸡汤或水的份量需增加
  • 80 ml(⅓ 杯)重奶油
  • 1 茶匙新鲜百里香叶子
  • 1 瓣大蒜,剁碎
  • 盐和胡椒,用于调味
  • 几滴橄榄油

步骤

  1. 浸泡豆子一整晚,或者使用下面的快速浸泡方法:将豆子放在锅里,加水淹没,大火煮至沸腾。关火,不要打开盖子,将锅放到一旁 1 小时。
  2. 将大豆沥干,跟洋葱、胡萝卜、芹菜、蒜泥、百里香枝、月桂叶和五杯鸡汤一起倒入 2 夸脱的平底锅中。
  3. 用盐和胡椒粉为豆子调味,然后用大火煮沸。立即调小火煨 90 分钟,或直到食材变得非常柔软。如果混合食材变干,可以加入高汤或水。用滤锅沥干豆子。捡出并丢掉百里香叶子和月桂叶。
  4. 为完成豆酱,在大煎锅中用中火煮豆子和蔬菜。在锅中加入奶油、百里香叶子和蒜蓉,用盐和胡椒调味。调至大火将豆子煮沸,然后减小火候继续炖。煮至奶油减少,豆子几乎变干和熟透,约 4 至 5 分钟。
  5. 将豆子混合食材加入 Vitamix 容杯中,并盖上盖子。
  6. 选择变速档 1。
  7. 启动料理机,缓慢将速度调至 10 档,然后调至 "High"。
  8. 搅拌 1 分钟,使用搅拌棒将食材按入刀片中。
  9. Add a few drops of oil until the purée glistens slightly. Adjust the seasoning with salt and pepper as needed.
  10. If making in advance, cool the purée in a large stainless steel bowl and set it in another bowl filled with ice water. Transfer the beans to an airtight container after they’ve cooled and refrigerate them for up to 2 days. To warm the purée before you serve it, put a thin layer of water in a sauce pan, bring the bean purée to room temperature, then warm it in a pan over medium-high heat.

注意

快速浸泡方法:将豆子放在锅里,加水淹没,大火煮至沸腾。关火,不要打开盖子,将锅放到一旁 1 小时。

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