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全麦面包

研磨自己的全麦面粉,用它来做这个简单的自制面包。

原料

  • 7 克(1 包)活性干酵母
  • 300 毫升(1¼ 杯)水,温度为 105 到 115 华氏度(40 到 46 摄氏度)
  • 1 汤匙蜂蜜
  • 390 克(2¾ 杯)全麦面粉
  • 1 茶匙盐,可加
  • 1 茶匙柠檬汁
  • 1 Tablespoon extra virgin olive oil

步骤

  1. 为了确保发酵成功,将温水、蜂蜜和酵母混合。快速搅匀。静置 5 到 10 分钟,等发酵完。
  2. 将面粉和盐倒入 Vitamix 容杯中,并盖紧盖子。以最低速开始启动料理机,然后将速度增至变速档 6。进行料理,直至混合食材中间形成一个孔,大约 5 秒钟。关闭机器并去掉盖塞。
  3. 将食用油、新鲜的柠檬汁和酵母混合食材倒入面粉中间的孔。盖紧盖塞。要搅拌面粉,选择变速档 6。脉冲 5 到 6 次。取下盖子。
  4. 当面团在容杯中短暂放置时,在 8½ 英寸 x 4½ 英寸(22 厘米 x 11 厘米)的面包烤盘中轻轻涂上一层蔬菜烹饪剂。
  5. 要揉面团,需要两个步骤。
  6. 步骤 1:用湿的尼龙刮刀刮容杯的内侧。将面团从容杯内侧拉出,然后放入混合配料的中间。
  7. 步骤 2:选择最高设置。脉冲料理机 5-6 次。
  8. 重复上述两个步骤两次,或直至面团成为一块柔软、有弹性的混合食材。要将面团从容杯中取出,将容杯倒置在备好的烤盘上,让面团落到烤盘中。使用沾水的尼龙铲刮出剩余的面团。
  9. 使用沾水或涂油的尼龙铲(或沾有面粉的手指)给面包塑形。将面团置于温暖的地方发酵,不盖盖子,直至面团顶部与烤盘的顶部接触,大约需要 25 到 30 分钟。
  10. 如果愿意的话,可以快速在面团上轻轻刷上一层蛋白液,并用锋利的锯齿刀在面包顶部压出三到四条深约 ¼ 英寸(6 厘米)的对角缝。
  11. 在 350 华氏度(180 摄氏度)温度下烘烤 35 分钟或直至面包呈黄褐色,并且用即读温度计测得内部温度达到 200 华氏度(93 摄氏度)。
  12. 置于架子上冷却 10 分钟,然后小心地从烤盘中取出,让其完全冷却,以便切片。

注意

要自己研磨全麦面粉,取 2 1/2 杯全粒小麦,高速料理 1 分钟,必要时可使用搅拌棒。取下盖子,让面粉冷却几分钟后再使用。按克重称出所需全麦面粉的量,因为那样才能得到最准确的结果。加工成面粉后,390 克小麦粒的重量相同,但体积不同。苹果酱可以在大多数烘焙食谱中代替食用油或鸡蛋。

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