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全麦面包

研磨自己的全麦面粉,用它来做这个简单的自制面包。

原料

  • 7 克(1 包)活性干酵母
  • 300 毫升(1¼ 杯)水,温度为 105 到 115 华氏度(40 到 46 摄氏度)
  • 1 汤匙蜂蜜
  • 390 克(2¾ 杯)全麦面粉
  • 1 茶匙盐,可加
  • 1 茶匙新鲜的柠檬汁
  • 1 汤匙特级初榨橄榄油(可加)

步骤

  1. 为了确保发酵成功,将温水、蜂蜜和酵母混合。快速搅匀。静置 5 到 10 分钟,等发酵完。
  2. 将面粉和盐倒入 Vitamix 容杯中,并盖紧盖子。以最低速开始启动料理机,然后将速度增至变速档 6。进行料理,直至混合食材中间形成一个孔,大约 5 秒钟。关闭机器并去掉盖塞。
  3. 将食用油、新鲜的柠檬汁和酵母混合食材倒入面粉中间的孔。盖紧盖塞。要搅拌面粉,选择变速档 6。脉冲 5 到 6 次。取下盖子。
  4. 当面团在容杯中短暂放置时,在 8½ 英寸 x 4½ 英寸(22 厘米 x 11 厘米)的面包烤盘中轻轻涂上一层蔬菜烹饪剂。
  5. 要揉面团,需要两个步骤。
  6. 步骤 1:用湿的尼龙刮刀刮容杯的内侧。将面团从容杯内侧拉出,然后放入混合配料的中间。
  7. 步骤 2:选择最高设置。脉冲料理机 5-6 次。
  8. 重复上述两个步骤两次,或直至面团成为一块柔软、有弹性的混合食材。要将面团从容杯中取出,将容杯倒置在备好的烤盘上,让面团落到烤盘中。使用沾水的尼龙铲刮出剩余的面团。
  9. 使用沾水或涂油的尼龙铲(或沾有面粉的手指)给面包塑形。将面团置于温暖的地方发酵,不盖盖子,直至面团顶部与烤盘的顶部接触,大约需要 25 到 30 分钟。
  10. 如果愿意的话,可以快速在面团上轻轻刷上一层蛋白液,并用锋利的锯齿刀在面包顶部压出三到四条深约 ¼ 英寸(6 厘米)的对角缝。
  11. 在 350 华氏度(180 摄氏度)温度下烘烤 35 分钟或直至面包呈黄褐色,并且用即读温度计测得内部温度达到 200 华氏度(93 摄氏度)。
  12. 置于架子上冷却 10 分钟,然后小心地从烤盘中取出,让其完全冷却,以便切片。

主厨备注

To grind your own whole wheat flour, take 2 1/2 cups of whole kernel wheat and blend on high speed for 1 minute, using the tamper if necessary. Remove the lid and allow the flour to cool for several minutes before using. Measure out by gram weight the amount of whole wheat flour needed, as this will yield the most accurate results. 390g of wheat berries will be the same weight, but a different volume, once processed into flour. Applesauce can be used as a substitute for oil or eggs in most baking recipes. Please refer to our dry grain grinding chart for more details on grinding whole wheat flour.

Whole_Grains_Chart.png

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