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全麦面包

研磨自己的全麦面粉,用它来做这个简单的自制面包。

原料

  • 300 ml(1¼ 杯)温水
  • 1 块活性干酵母片
  • 1 汤匙蜂蜜
  • 390 g(3¼ 杯)全麦面粉
  • 1 茶匙盐
  • 1 汤匙淡橄榄油,或葡萄籽油(可选)
  • 1 茶匙柠檬汁

步骤

  1. 为了确保发酵成功,将温水、蜂蜜和酵母混合。快速搅匀。静置约 5 分钟。
  2. 将面粉和盐倒入 Vitamix 容杯中,并盖紧盖子。选择变速档 1。启动料理机,缓慢加速至变速档 6。搅拌直至混合食材的中心形成一个孔,约 5 秒钟。关闭料理机并取下盖子。
  3. 将食用油、柠檬汁和酵母混合物倒入面粉中间的孔。盖紧盖子。
  4. 要搅拌面团,请启动料理机并调整至高速档运行 1 秒钟。关闭料理机。取下盖子。
  5. 当面团静置时,在 8½ 英寸 x 4½ 英寸(22 厘米 x 11 厘米)的面包烤盘中轻轻涂上一层蔬菜烹饪剂或起酥油。
  6. 要揉面团,需要两个步骤。
  7. 步骤 1:用湿的尼龙刮刀刮容杯的内侧。将面团从容杯内侧拉出,然后放入混合配料的中间。
  8. 步骤 2:将料理机开关调整至 High,快速启动和关闭机器五次。
  9. 重复上述两个步骤五次,或直至面团成为一块柔软、有弹性的混合食材。要从容杯中取出面团,可启动和关闭料理机五次(有助于将面团从刀片上提起)。将容杯倒置在备好的烤盘上,让面团落到烤盘中。使用沾水的尼龙铲刮出剩余的面团。
  10. 使用沾水或涂油的尼龙铲(或沾有面粉的手指)给面包塑形。将面团置于温暖的地方发酵,直至顶部到达面包烤盘的顶部,大约需要 25 到 30 分钟。
  11. 如果愿意的话,可以快速在面团上轻轻刷上一层蛋白液,并用锋利的锯齿刀在面包顶部压出三到四条深约 ¼ 英寸(6 厘米)的对角缝。
  12. 在 350 华氏度(180 摄氏度)温度下烘烤 35 分钟或直至面包呈黄褐色,并且用即读温度计测得内部温度达到 200 华氏度(93 摄氏度)。
  13. 置于架子上冷却 10 分钟,然后小心地从烤盘中取出,让其完全冷却,以便切片。

注意

要研磨自己的全麦面粉,取 2 杯全粒小麦,高速搅拌 1 分钟,必要时可使用搅拌棒。取下盖子,让面粉冷却几分钟后再使用。按克重计算全麦面粉所需的用量。

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