冬季蔬菜配烤蔬菜沙司
这款沙司包含各种新鲜烤蔬菜，在绿叶菜上面饰以洋葱片、蓝奶酪和松仁。
Winter Greens with Roasted Vegetable Vinaigrette / Greens
原料
- 180 ml（1½ 杯）小生菜，撕碎
- 60 g（1½ 杯）菊苣，撕碎
- 30 g（1½ 杯）芝麻菜，撕碎
- 60 克（1½ 杯）新鲜的菠菜
- 18 根比利时菊苣
- 12 颗红洋葱头，切半，然后将其炙烤
- 90 g（¾ 杯）捣碎的蓝奶酪
- 50 g（6 汤匙）烤熟的松仁
步骤
- 清洗并晾干苦菊、菊苣、芝麻菜和菠菜。放在碗中并轻轻搅拌在一起。
- 将菊苣嫩头放在冷冻托盘或盘子上，上面覆上苦菊混合食材。用烤洋葱片、蓝奶酪和松子作点缀。
冬季蔬菜配烤蔬菜沙司/调味汁
原料
- 50 g（¾ 杯）韭菜，切碎
- 100 g（⅔ 杯）彩椒，去茎，去籽，切丁
- 100 g（⅔ 杯）洋葱，去皮，切丁
- 75 g（⅔ 杯）芹菜，切丁
- 60 g（½ 杯）胡萝卜，对半切开
- 60 g（½ 杯）西葫芦，切丁
- 60 g（½ 杯）香蕉西葫芦，切丁
- 44 g（¼ 杯）番茄，切丁
- 5 汤匙橄榄油
- 如需要，可加蔬菜汤
- 1 汤匙第戎芥末
- 1½ 茶匙黑胡椒粒
- 1 茶匙蒜蓉
- ¼ 茶匙盐，可加
- 3 汤匙新鲜香草，切碎
步骤
- 要制作色拉调味汁，请将烤箱预热到 350°F (180°C)。用特级初榨橄榄油轻轻搅拌蔬菜，然后放在烤盘上烘烤 45-60 分钟，直至变软。
- 将温热的蔬菜倒入 Vitamix 容杯中，并盖紧盖子。
- 选择变速档 1。
- 启动料理机，缓慢将速度增至 10 档，然后调至 High。
- 搅拌 1 分钟或直至呈现液态。这些蔬菜应可从烤蔬菜泥液中产出 9 盎司（270 毫升）的液体。如果不够，添加足够的蔬菜汤使液体达到 9 盎司（270 毫升）。
- 将除香草以外的剩余原料添加到 Vitamix 容杯中，均匀搅拌成酱。如有必要，可用蔬菜汤将色拉调味汁稀释。
- 将香草搅拌入色拉调味汁中。
- 在色拉盘上淋上加热的调料。
主厨备注
厨师建议：将调味汁和剩下的意大利面、米饭或土豆混合，制成便捷的配菜。
营养成分信息
| 餐食大小 | 1 份 |
| 每份含量 | |
| 卡路里 | 330 |
| 总脂肪 | 27 克 |
| 饱和脂肪 | 6 克 |
| 胆固醇 | 15 mg |
| 钠 | 520 mg |
| 总碳水化合物 | 15 克 |
| 膳食纤维 | 4 克 |
| 糖分 | 6 克 |
| 蛋白质 | 8 克 |
