包装和冷冻食品做起来很方便,但无法像新鲜农产品那样吸引所有的感官。无论从市场还是农场摊位购买食物,用新鲜食材都能显著提升烹饪的质量。为了便于您入门,我们在此提供一些关于如何购买、准备、储存和烹饪新鲜蔬菜和药草的快速小贴士。

购买和储存新鲜药草

购买药草时,请尽量挑选最新鲜的嫩枝。颜色尽量为亮绿色,叶子没有枯萎或变色。具有木质茎的药草(例如迷迭香和百里香)可以完好地保存在冰箱中。只需将其包裹在潮湿的纸巾里并装袋子。茎柔软的药草,如香菜或龙蒿,其实存放时间并不耐久。剪断茎,然后直立地放在冰箱里,存放的容器可以是装有一到两英寸水的密封梅森瓶里。罗勒不需要冷藏,因此它可以放在一杯水里,然后放在窗台上。上述每个情形中,都要经常换水。用这种存储方式可以存放几个星期。当叶面枯萎和变色时,将其丢弃。

使用和准备新鲜药草

即使您不熟悉新鲜的药草,您也可能知道一些经典的配料组合。要扩大视野,可以品尝正在烹饪的食物,然后品尝或闻一些药草的味道。当发现最佳的配料组合时,剪几根小树枝,然后在食用前不久加进去。用这种方式就能使味道保持新鲜。如果您有较大量的任何一种药草,则可以将其放在 Vitamix 机器中以制成大量的青酱、persillade 或是药草黄油。

购买新鲜蔬菜

从最精致的生菜到最坚韧的甘蓝,选择绿叶蔬菜一般都很简便。最好的蔬菜往往外表新鲜,不枯萎且叶面不松弛。可以接受被昆虫蛀了几个孔的蔬菜,但要避免选择带有瘀伤、呈现褐色或变色部分的那种。可以将绿叶蔬菜保存在特殊的透气型存储袋中,也可以简单地用潮湿的纸巾将其包起来,并放在带有气孔的普通袋子里。多汁的夏日蔬菜,如西红柿和黄瓜,应当选择对于其大小来说比较丰满和厚重的那种,而不是有些地方已经不再柔软、有瘀斑或变皱的蔬菜。商店中购买的未冷藏的蔬菜可以在切开之前先放在碗里面。然后将其放在冰箱储存。绿叶蔬菜尽量在一个星期内吃掉。多汁的蔬菜应当在 7-10 天内或开始枯萎和软塌前烹饪,否则予以丢弃。根菜类菜蔬可以保存几个星期,有些甚至可以放个把月。

准备和使用新鲜蔬菜

温暖的天气是上天的恩赐,将其充分利用是十分有趣的过程。可以将更坚硬的蔬菜(包括菠菜和甘蓝)淋上沙拉食用,也可以将其用作汤菜和蘸酱。用成熟红色的西红柿作为美味新鲜的萨尔萨基础料,或在清凉的具有西班牙风味的菜汤中与其他新鲜蔬菜混搭。不要忘记在思慕雪中,可以加入各种各样的蔬菜,使之成为清淡、营养丰富的夏日便餐。