Foodies are a fickle lot. Nouvelle cuisine, gourmet comfort foods and deep fried candy bars — once the trending darlings of the culinary scene — are now all but extinct. The Slow Food movement, however, has surpassed the fad phase and laid down roots in the culinary world.

1986 年,Carlo Petrini 设想了“慢食运动”,并且无视麦当劳在罗马的西班牙台阶酒店的提议。三年后,该运动促使在巴黎签署了《慢食宣言》,正式确立了自己的地位。尽管起步缓慢,但“慢食”活动当前在 160 个以上的国家/地区拥有国家协会。2013 年,联合国环境规划署 (United Nations Environment Programme) 授予 Petrini 最高荣誉“地球斗士奖”(Champions of the Earth award),以表彰他在环保运动中的贡献。

慢食宣言

慢食运动不仅仅是农场直达餐桌的烹饪方法。该运动以三个基本原则为基础:食品服务业和家庭中的全食品、保护环境的清洁生产方法以及对消费者和生产者的公平定价。

《慢食宣言》认为,消费者和生产者的合作对于实现其三个宗旨至关重要。消费者通过需求健康食品来引导食品生产市场,而生产者则利用他们的集体行业知识来满足需求。每个人都共同努力,以减少快餐的普遍性,并增加全食的生产和消费。

The Organization

慢食运动分为三个主要层次。国际级别在六大洲设有理事会。国家级别针对运动做出自主决定,但始终符合国际理事会的政治目标。地方级别由称为活动的团体组成,它们通过组织活动和教育活动来促进运动。

教育是慢食任务的很大一部分。“慢食”使意大利成立了意大利美食科学大学 ,这是一所获得认可的学校,它为教授美食学和农业学提供了一种整体方法。

Slow Food and Your Restaurant

您的餐馆可以遵循“慢食”的原则、尽可能使用当地食材、尊重食品生产的环境保护,并以合理的价格为您的顾客提供完整可口的食品。许多餐馆都在菜单上列出了慢食,从而宣布添加慢食。只需添加一些朴实的描述语,例如“用当地食材制成的蔬菜”或“我们仅使用新鲜采摘的蔬菜”。

如果客人想了解更多信息,请培训您的侍应生,使他们能够熟练地回答问题。或者采取更主动的方法,并举办一个餐馆讲解班,解释您的企业为何采用慢食方法。随意将慢食运动放入菜单中,而不必增加价格。不要将慢食作为营销手段。使它成为一种经商方式。

要了解更多信息, 请在您附近找到当地的生活馆