盐在咸味菜肴中的重要性怎么强调都不为过,那么为什么直到现在才忽视在甜点中使用盐的想法呢?相信咸焦糖的热潮引发了你可以用来做任何事情的趋势,从再次制作新的巧克力曲奇到提升新鲜水果的味道。

调味盐

任何类型的盐都可以通过烟熏等方法调味,或者加入香草或柑橘等成分,甚至培根、巧克力或葡萄酒。调味盐可以在烹饪前或烹饪过程中添加到饼干和蛋糕面糊、奶酪火锅和焦糖中,但由于它们是珍贵(且昂贵)的商品,因此它们最常被用作完成菜肴的“精加工盐”。

质地多样

盐不仅可以增添风味,还可以增加质感。形状和尺寸范围从细小的沙粒到实心方块、轻薄片和精致的金字塔。通过用指尖捏住金字塔形或薄片来控制晶体的大小,或者使用研钵和研杵碾碎坚硬的大块。

盐渍烘焙食品和甜点

在刚出炉的饼干、磨砂蛋糕顶、馅饼和馅饼、冰淇淋、巧克力树皮、焦糖或脆饼的顶部添加大片 fleur de sel、Maldon 或 sel gris。

咸果

在新鲜或烤过的核果中加入香草盐或李子盐,并撒上生奶油或马斯卡彭奶酪,或者在一碗新鲜桃子上加入培根盐。对于健康但颓废的甜点,在切好的哈密瓜或西瓜上撒上大块的粉红色喜马拉雅盐。或者烤制芒果和菠萝等热带水果,然后加入用番石榴或塞浦路斯木熏制的松脆盐粉,或加入辛辣的辣椒。尝试添加一些黑比诺盐晶体来提升一堆新鲜浆果。

盐块 

粉红色喜马拉雅品种的大板是另一种为精致食物调味的好方法,这些食物会从表面吸收风味。使用积木盛装草莓和无花果等水果,或使用冷冻积木装冰糕、冰淇淋或其他冷冻食品。