如果您正在考虑转向饮用非乳制品生活,那么您可能想知道如何不再食用传统奶酪。但是,无论您是出于健康、环境还是个人原因而避免使用乳制品,好消息是您不必完全脱离奶酪。现在,大多数健康食品商店都可以买到素食奶酪,而在家里也很容易制作。

商店购买的品种

许多商店购买的纯素食奶酪提供了便利和多样性,但缺点是它们通常包含许多防腐剂和添加剂,例如部分氢化的大豆油、食用色素以及过量的糖或盐。如果您计划定期食用纯素食奶酪替代品,则可能要考虑使用新鲜和天然的食材(您可能已经在厨房或冰箱中使用过)在家中自制纯素食奶酪。

自制素食奶酪的基础知识

您可以通过将杏仁或腰果在冰箱中浸泡至少 8 个小时,冲洗并沥干水分,然后将其转移到料理机中制成光滑而乳脂状的材料,来制作自己的素食主义者奶酪。有机丝滑豆腐是另一种出色的奶油底料,可轻松料理并节省准备时间。如果需要较厚的人造奶酪,则可以添加琼脂,这是一种海藻基明胶,具有出色的增稠功能。如果您想要一种可拉伸的、融化的最终产品,则最好的成分是木薯淀粉/面粉,可以在任何健康食品商店中找到。

一旦有了基料,可添加最喜欢的混合香料、香草并加热,以创造一种干酪的风味。尝试这些建议中的任何一种,以下我们以风味十足的纯素食奶酪为例。

  • 柠檬汁或皮增加了酸味、新鲜的品质和一些酸度。
  • 干的或新鲜的大蒜、洋葱粉或辣椒粉增加其厚度、质感和香料味。还可以在烤好的大蒜中增加坚果的味道。
  • 苹果酒或白葡萄酒醋可以带出酸味和苦味,用来模仿真正的奶酪。
  • 干燥或液体形式的第戎或黄色芥末酱可呈现出华丽的黄色,并具有耐热性和刺激性。
  • 营养酵母有助于模仿真实的奶酪风味,还可以添加橙黄色。
  • 盐和胡椒粉将所有口味融合在一起,使之充满活力。

样本食谱

为了让您开启自制素食奶酪之旅程,这里有一些素食奶酪食谱可以在家里尝试。

无论您是素食主义者还是只是尝试非乳制品生活,都可以尝试自制素食奶酪。您可能会惊讶地发现,你甚至根本没有失去传统奶酪。