陈年香醋蒜泥蛋黄酱

有些东西,正如葡萄酒、皮革以及切达奶酪一样,时间越久反而越好。香醋也属于其中一种。它让传统的蒜泥蛋黄酱风味十足,使其成为一道美味的新鲜蔬菜蘸酱。

原料

  • 6 个经巴氏消毒的较大蛋黄
  • 2 汤匙柠檬汁
  • 10-12 瓣大蒜,烤熟
  • 2 汤匙第戎芥末酱 (Dijon mustard)
  • 60 ml(¼ 杯)陈年香醋
  • 1 茶匙冬季调味料
  • 350 ml (1½ cup) light olive oil

步骤

  1. 按列出的顺序将蛋黄、柠檬汁、大蒜、芥末、香醋和调味品混合配料倒入 Vitamix 容杯,并盖紧盖子。
  2. 选择变速档 1,启动机器,慢慢增加至最大速度,搅拌 30 秒。
  3. 将速度降至变速档 2,并取下加料盖,通过加料口慢慢倒入油。盖上加料盖。
  4. 慢慢增加至最大速度,再搅拌 10 秒钟。